JOSEP QUERALT. 'SUMOLL' EN EL PENEDÈS
La nueva vida del vino rústico
Heredat Mont-Rubí presume de ser la primera bodega moderna en elaborar un monovarietal (vino de una sola variedad de uva) con sumoll, una de las cepas históricas del Penedès, que fue arrinconada en pro de otras con más fama, como la cabernet sauvignon o la merlot. «No es una uva fácil de cultivar. Funciona en lugares marginales, como laderas, pero en plano da mucha producción y pierde parte de sus propiedades, como su acidez y su perfil fresco», explica Josep Queralt, el viticultor y enólogo de la bodega.
La sumoll, pese a ser autóctona del Penedès, no fue autorizada por el consejo regulador de la DO hasta el 2010, recuerda el elaborador, que hizo sus primeras botellas en monovarietal en el 2007, sin etiquetar.
Cultiva la uva a 500 metros, en un viña joven que «da resultados interesantes en un suelo calcáreo arcilloso». Con ella crea un vino seco, ligero y fresco, y uno dulce, al estilo de lo que hacían los payeses de antaño, que está siendo muy apreciado. «La sumoll se colgaba en los desvanes y se iba comiendo a medida que se pasificaba e iba adquiriendo botritis».
Para que la uva funcione como monovarietal, Queralt asegura que ha de seleccionarla manualmente, algo que solo se pueden permitir las bodegas pequeñas. «Cuando le hablas a un payés del Penedès de la sumoll, los ojos le brillan, se nota que era una uva querida con esos vinos tan rústicos. La prueba es que conservaron las viñas aunque no las utilizaran o mezclaran la uva con otras variedades».
Queralt recuerda que la maltrecha sumoll permitía hacer vinos que se exportaban porque se conservaban bien. «En Canarias se conservan cepas prefiloxéricas que allí llaman vijariego negro y que en una tierra volcánica dan un vino muy fresco. También en Australia está clonada y han hecho un híbrido con cabernet para que sea más resistente a la sequía».
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