Bolitas de berenjena con gambas y hamburguesas de salmón con chupito

Bolitas de berenjena con gambas

INGREDIENTES

4 berenjenas medianas, una pechuga de pollo, una gamba por cada croqueta, 80 gr de miga de pan remojada en leche, 100 gr de queso gruyer rallado, 3 huevos, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta, una cucharada de perejil picado.

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las berenjenas a rodajas finas, salarlas en abundancia y dejarlas reposar 20 minutos para que pierdan el agua. Secarlas para evitar que absorban mucho aceite. Freírlas en abundante aceite bien caliente y reservarlas en un bol. En una sartén con poco aceite cocinar la pechuga de pollo y reservarla. Picar finamente las berenjenas, la pechuga de pollo y los ajos. Añadir las yemas de huevo. Reservar las claras. Agregar la miga de pan escurrida, el queso rallado, el perejil, salpimentar y trabajar la masa. Montar las claras a punto de nieve. Moldear las croquetas, pasarlas por las claras montadas y el pan rallado. Freírlas tres minutos en aceite de oliva, dándoles la vuelta. Retirarlas y ponerlas en papel absorbente. Preparar las gambas a la plancha, salpimentarlas y quitarles la cáscara dejando la cabeza. Emplatar haciendo un pincho con las croquetas y las gambas.

Hamburguesas de salmón con chupito

INGREDIENTES

Un paquete de pasta de hojaldre (comprada), 120 gr de salmón ahumado, 100 gr de queso fresco, un huevo, una cucharada de semillas de sésamo. Para el chupito: unas gotas de zumo de limón, unas hojas de menta o de hierbabuena (6-7) más unas hojas para la decoración, una copita de whisky, cava brut rosado, hielo picado.

PREPARACIÓN

Extender la pasta de hojaldre. Con un aro de repostería de unos 6 centímetros de diámetro, cortar círculos de pasta. Batir el huevo, pintar cada porción, espolvorear el sésamo y llevar al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Verificar que los discos de hojaldre se doran sin quemarse. Dejarlos enfriar. Para preparar la hamburguesa hay que abrirlos delicadamente por la mitad como si fueran un panecillo. Colocar una capa de queso, repartir el salmón a tiras y tapar con la mitad restante. Al momento de servir, poner en el vaso mezclador el zumo de limón y las hojas de menta y remover suavemente para extraer los aromas pero sin chafar las hojas. Incorporar el hielo picado, el whisky y el cava muy frío. Verter en los chupitos y finalizar colocando una hoja de menta en el borde del vaso.