LA RECETA

Rodaballo con judías blancas

oSCAR

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Mercedes Barceló, dueña de la pescadería Leyva, en el mercado de Sants, propone una receta que une el sabor del pescado con las proteínas y el hierro de las legumbres: rodaballo con judías blancas.

INGREDIENTES

Un rodaballo

Un bote de judías blancas

Harina

Cebolla

Tomate

Almendras

Piñones

Aceite

Agua

Sal y pimienta

Perejil al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el rodaballo, y guardar la cabeza. Rebozar los trozos de pescado en harina y freír a fuego fuerte. Apartar el pescado. En una cazuela de barro, sofreír la cebolla y el tomate.

En una olla a parte, preparar un caldo con la cabeza del rodaballo.

Incorporar al sofrito una picada de almendras y piñones y el pescado frito. Ir añadiendo el caldo mientras se va evaporando. Verter el bote de judías, con toda su agua y, al gusto, perejil. Dejar cocer durante unos minutos, hasta que la salsa se espese. Servir caliente.