Merluza con rebozuelos, una receta rica del mercado de Sants

Carmen González y su marido Jaume son propietarios del puesto la parada Fruits del Camp Jaume i Carmen, en el mercado de Sants (Sant Jordi, 6). Ahora empieza la temporada de setas y boletus. Concretamente los rebozuelos se encuentran en los bosques desde julio hasta noviembre y son una seta muy sabrosa.

INGREDIENTES

1 merluza

300 gramos de rebozuelos

Coñac

Ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados. Sacar las espinas del pescado y limpiar los lomos. Salpimentarlos y colocarlos en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Añadir un poco de aceite de oliva y hornearlos. Mientras se cocinan, en una sartén con aceite, saltear las setas. Cortar dos dientes de ajos y añadirlos. Antes de que se doren, verter media copa de coñac y remover. Cuando el pescado esté casi hecho, pasados unos 20 minutos, verter el salteado. Dejar diez minutos y apagar el horno.

PRESENTACIÓN

Servir el pescado en un plato llano. Acompañarlo con espárragos verdes salteados. Para esta receta también se pueden utilizar trompetas de la muerte, en vez de rebozuelos. Depende de la oferta que haya en el mercado.