Ternasco con higos y fuá
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoEl ternasco es un plato típico de Aragón y Xavier Gallifa, propietario de la carnicería que lleva su nombre en el Mercado de Felip II, anima a probar una receta con este ingrediente: ternasco con higos, fuá y espárragos verdes.
INGREDIENTES
Ternasco
Higos maduros
Fuá
Espárragos verdes
Aceite de oliva
Vino tinto
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar los cortes de carne y reservar. En una olla pequeña, cocer el fuá con los higos y medio vaso de vino negro. Cuando la mezcla está a punto de compota, retirar los higos y triturarlos. Colar la salsa para eliminar tropezones.
Hervir los espárragos y pasarlos por una sartén para dorarlos. En una parrilla, darle vuelta y vuelta al ternasco. Los trozos de carne han de quedar dorados por fuera y tiernos por dentro.
Para montar el plato, colocar el ternasco en el centro, añadir higos cortados por encima y rociarlo con la salsa. Finalmente colocar los espárragos y rectificar de sal.
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