LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Windsor: señora Gamba
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Barcelona dispone de grandes restaurantes encajados en comedores pequeños. No es una ciudad con opulencia decorativa: sufre más por estreñimiento que por descomposición ornamental.
Y entre tanta menudez y usura aparece Windsor, que desde hace 15 años ofrece a los comensales la amplitud y el secreto –hay salones privados– de un piso del Eixample.
Cocina burguesa en un local burgués, ese tipo de platos que guisaría una cocinera con cofia en el caso de que aún sobrevivan las cocineras con cofia.
Me crucé con el 'president' Maragall, la zancada jovial y el bigote blanco echando humo. Eso es el Windsor: prohombres de buen humor.
En la placa de latón de la entrada –placa de abogado o de notario– se anuncia cocina catalana, y sí y no, porque hay preparaciones con ADN y otras foráneas, que se comen con agrado, como esas vieiras con patatas confitadas o los dados de atún macerado, pero que dificultan la construcción del discurso.
Concentrémonos en las cercanías y advirtamos que aquí los productos tienen nombre propio, así como los clientes, a los que Joan Junyent se dirige por el apellido.
Señor Bacallà. Señor Arenós.
El señor Junyent tiene un trato antiguo y agradable. El señor Junyent es el principal activo de la casa, en sociedad creativa con el chef Carlos Alconchel.
Director del Windsor, pertenece a una escuela casi extinguida –y distinguida–, que alcanza el cénit en el Via Veneto del señor Monje y el señor Monje (joven).
Joan Junyent va cantando: Tomates de Montserrat (una sopa fría con helado de albahaca), Ceps de Zamora (con una buenísima salsa de 'vi ranci') o Anchoa de l’Escala.
Rustido de Gambas de Palamós –aunque sospecho que son de Barcelona, “pescadas ayer” –, Alcachofas de El Prat (“las últimas”) y 'cansalada del coll'. Un plato resultón, un mar y montaña destrabado pero con puntos de cocción perfectos. El juicio: sabrosísimo, así como la espaldita de 'xai de llet', cocinada al horno (en bolsa de vacío) durante siete horas.
Curioso y eficaz es el 'suquet' de rape, reformado para corregir la indeseada sequedad del animalillo.
Aparcacoches, menús (30, 40 y 60 euros), platos vegetarianos, docta carta de vinos.
Lo que desea el señor Junyent es satisfacer, así que en los postres hay fruta pelada.
Aplauso: los fruteros han huido de los restaurantes postineros. Se nota la asiduidad de los comensales y que la carta se construye según sus preferencias.
El concepto Señor de Barcelona es amplio: se refiere a ciertos apellidos pero también a productos.
Señor de Barcelona es Maragall, y la alcahofa y la gamba, enterrada a unos kilómetros en línea recta desde la estatua de Colón. Señor Maragall. Señora Gamba. Bienvenidos.
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje
- La mitad de los nuevos trabajadores indefinidos o son despedidos o renuncian al cabo de un año pese a la reforma laboral
- Sondeo elecciones Catalunya: Los catalanes prefieren a Illa como president y puntúan mejor a Aragonès que a Puigdemont
- El turista vizcaíno Álex García repatriado de Tailandia se encuentra ingresado en la UCI "estable y animado