Topik: no sin cuchara

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Adelf Morales y Eva Mel\u00e9, de Topik, se espabilan: \u201cTenemos que ir avanzando\u201d. Un restaurante autocomplaciente se desgasta hasta diluirse. Perder la tensi\u00f3n es como llevar flojas las gomas de la ropa interior."}}

Adelf se atreve con platos que no forman parte del repertorio japomediterráneo que lo distingue, como esa lamprea a la bordalesa que tuvo en temporada y con la que querrá repetir cuando la pesquen de nuevo. La lamprea es un animal difícil, al que hay que aplicar finura de cirujano para que evitar el amargo de alguna víscera (y, ay, sí, quedó un rastro de hiel en un pedazo).

“Para mí fue un reto. Quise alejarme de liebres y becadas y buscar algo poco común”. Marinada con sangre y con el añadido de soja, chocolate, canela y anís estrellado: un buen bocado de un ingrediente inhabitual en Barcelona. Disfruté de esa ocre y densa intensidad. Un plato oscuro para un placer oscuro.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Topik vive un \u00e9xito asentado (en octubre, siete a\u00f1os ya en la calle de Val\u00e8ncia). Adelf y Eva son padres recientes. Y en lugar de embriagarse con dulzuras, quieren m\u00e1s y buscan conseguirlo con platos para gurmets atrevidos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Por fin la casquer\u00eda (se ha contado aqu\u00ed varias veces) cuenta con chefs que la hacen brillar en lugar de disimularla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La ostra con curry y tend\u00f3n de ternera (tendr\u00eda que estar un poco m\u00e1s tierno)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La bestial molleja a la brasa con salsa ponzu, guisantes y pulpitos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El meloso de ternera con ventresca de at\u00fan y salicornia es otro gustazo: d\u00edas despu\u00e9s prob\u00e9 en Ca L\u2019Esteve la (notable) versi\u00f3n de Xesco Bueno. Me sorprendi\u00f3 lo r\u00e1pido que se ha desplazado ese mar y monta\u00f1a."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La molleja y el meloso estaban sostenidos por fondos. \u00a1Tres veces tuve que pedir a Eva que me trajeran cuchara! No sin mi cuchara. Me llev\u00e9 a la boca salsas que hablaban."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me interes\u00f3 menos la alcachofa con '<i>ceps'<\/i>, fuagr\u00e1s y salsa de armagnac: de repente, la pesadez. Hay una reivindicaci\u00f3n de lo decimon\u00f3nico, aunque no tengo claro que los fans sobrevenidos aplaudan desde la franqueza. Esas modas interesadas. Con el mostacho y la nueva barber\u00eda ha regresado el chateaubriand y la excusa de los precios excesivos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los chipironcitos crudos de Cambrils (\u201cmantequilla\u201d, los defini\u00f3 Adelf) con ponzu y sake devolvieron mente y est\u00f3mago al estado ligero. Porque hab\u00eda que estar preparado para el final con redoble: la lamprea y la torrija de pan de La Llibreria con helado de canela."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ayudaron a bajar consistencias las copas de Black 2013 y de Finca Cuc\u00f3 2015. Negros como el coraz\u00f3n de la lamprea."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bistron\u00f3mic resistente de la brillante y lejana era de la bistronom\u00eda, Topik acecha lo complejo gustativo con presentaciones sencillas. Eva, no olvides la cuchara: porque esta es una cocina que avanza hacia lo hondo."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n al:<\/strong>\u00a0men\u00fa de mediod\u00eda, un MMB (Mejores Men\u00fas de Barcelona)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>los quieran una cocina con plus.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los de de tortillita y jam\u00f3n york.<\/span>"}}