DELICATESSEN SUBMARINA
10 tipos de ostras, 10 bocados de mar distintos
No todas las ostras son iguales. Saben a mar, sí, pero a partir de ahí existen casi tantas diferencias entre ellas como olas tiene el océano
Ferran Imedio
Periodista
Ferran Imedio
Una ostra del Mediterráneo, más salada, poco se parece a una del Atlántico, que incluso puede tener un punto dulzón. Una cata en Gouthier (Mañé i Flaquer, 8) sirve para aclarar conceptos y disfrutar del sabor del mar de 10 maneras distintas, tantas como ostras hemos probado.
Fine de Claires. Sabor marino fresco, yodado. Tiene mucha agua. Los expertos aconsejan maridarla con una garnacha blanca de la Terra Alta, que le aporta acidez y frescura.
{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/2\/4\/1482510945342.jpg","author":null,"footer":null}}Special de Claires. Similar a la Fine de Claires, pero mucho más carnosa y rotunda en el paladar, donde sorprende por el equilibrio entre dulzura y sabor marino. El maridaje también es válido con garnacha blanca.
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{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/6\/6\/1482511005666.jpg","author":null,"footer":null}}Del Delta del Ebro. Esta ostra mediterránea es carnosa y muy marina. Le va muy bien un albariño por su frescura y notas cítricas finales.
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{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/8\/4\/1482511005648.jpg","author":null,"footer":null}}Tsarskaya. La preferida de los zares rusos se cría en la Bretaña francesa entre tres y cuatro años. Mucha carne blanca y firme, de sabor yodado muy potente. Un blanco de Burdeos es una buena pareja de baile.
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{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/0\/6\/1482512306560.jpg","author":null,"footer":null}}Pousse en Claire. Carne firme y casi crujiente, con un sabor dulce que también simpatiza con el Côtes de Provenze.
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{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/9\/1\/1482512246319.jpg","author":null,"footer":null}}Pied de cheval. De las más singulares, por edad (entre 10 y 20 años) y por tamaño (enorme). Para beber, un cava brut nature.
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