Tanta: el corazón de Perú

[Este restaurante ha cerrado]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Gast\u00f3n Acurio es m\u00e1s que un cocinero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pero \u00bfqu\u00e9? El chef se\u00f1ero de Suram\u00e9rica. Su popularidad en Per\u00fa es mayor que la del presidente. S\u00ed, los presidentes pasan y Gast\u00f3n permanece."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Con restaurantes en 14 ciudades, de Sao Paulo a Nueva York, acaba de '<em>cebichear'<\/em>\u00a0Barcelona con Tanta, la marca b\u00e1sica o compendio de algunas de las cocinas que germinan en el pa\u00eds andino. \u00abUn viaje por sabores y culturas que nos han influido. El Per\u00fa chino. El Per\u00fa japon\u00e9s. El Per\u00fa africano. El Per\u00fa europeo\u00bb. Traducido a jerga gastron\u00f3mica: 'nikkei' (japoperuano) y 'chifa' (chinoperuano).\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La gestaci\u00f3n de Tanta ha sido larga, un parto de ballena. Quer\u00eda Gast\u00f3n clavar un anticucho (una brocheta) en Barcelona, a la que se siente agarrado por una amistad de liana con los chefs catalanes.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hace varios a\u00f1os que comenzaron a buscar locales con su socio Antonio Aramburu. Este en el que han arraigado se encuentra en el '<em>Gastroxample'<\/em>, 700 metros cuadrados, 120 sillas, 15 camareros, 15 cocineros y una terraza invernadero al fondo, donde ensayar\u00e1n el cultivo de los pimientos picantes y la electricidad del cilantro.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Inversi\u00f3n tremenda para una \u00e9poca de negocios finitos, de cabello de \u00e1ngel. Arriesgan Gast\u00f3n y Antonio en una ciudad con limitada oferta peruana por lo que Tanta requerir\u00e1 de chutes de pedagog\u00eda por parte de los camareros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo saben, y bien, el gerente Alonso Ferraro y el encargado de la sala, Jonathan Manturano, lime\u00f1o que habla catal\u00e1n con aj\u00ed. Equipo fornido para la apertura: dos hombres del n\u00facleo duro de Gast\u00f3n, Anthony V\u00e1zquez y Diego Mu\u00f1oz, y Santiago Forero, el jefe de cocina que se quedar\u00e1.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El pisco sour que sirve el barman Lino Vargas es de primera y recuerda a los sedientos que Tanta es tambi\u00e9n cocteler\u00eda. Cuidado con esa bebida de entrada f\u00e1cil y salida a trompicones.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sentado con Gast\u00f3n, reci\u00e9n aterrizado de Tokio y aplazando el '<em>jet lag'<\/em>, arrasamos, mano a mano, cucharada a cucharada, con los cebiches, a la altura de la experiencia \u00e1cida de La Mar, el establecimiento original lime\u00f1o."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tras el cl\u00e1sico (corvina: bien), el criollo (gamba, calamar: estupendo) y el 'nikkei' (at\u00fan y tamarindo: espectacular), arrastran el carretilla (pulpo), nombre en honor de los puestos m\u00f3viles callejeros. Habr\u00eda que rebajar el picante para la degustaci\u00f3n reposada.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo siguiente es el bento, la cajita de variados. Hago chiribitas con el panecillo 'chifero', un bollito al vapor con cerdo y nabo encurtido, primo hermano del que empareda David Chang en Nueva York."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bien las alitas (poco picantes), los 'wontons' (falta alg\u00fan tropez\u00f3n de langostino) y la berenjena rellena.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sube el term\u00f3metro con la carapulcra \u2013patatas secas como piedrecillas, rehidratadas y mezcladas con '<em>peus de porc'<\/em>\u2013 y la sart\u00e9n de saltado de pescado.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para el final, el anticucho de coraz\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Brutal."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"V\u00edscera de res a la brasa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El coraz\u00f3n alanceado de Per\u00fa."}}