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Lunes 11 diciembre 2017

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para carnívoros convencidos

5 restaurantes en los que afilar el colmillo

Seleccionamos establecimientos donde trabajan muy bien la carne

5 restaurantes en los que afilar el colmillo

Carne del restaurante Can Xurrades.

¿Te gusta la carne? Pues entonces este es tu reportaje. Seleccionamos cinco restaurantes en los que te crecerán los colmillos casi sin querer en cuanto te sientes a la mesa.


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Paqui Esteban y Rafa Martínez, en el nuevo comedor de Can Xurrades. JOAN PUIG

CAN XURRADES

Rafa Martínez quiere gustar y complacer, se esfuerza. Acaba de mudarse de Gràcia al Eixample, de una taberna a un restaurante. Cuando escuchas su historia con humo dikensiano, te enterneces: cómo tuvo que... LEER MÁS


Texto Alternativo

Carles Tejedor, con la carne de vacuno en alto. JOSEP GARCIA

LOMO ALTO

Carles Tejedor, director gastronómico de Lomo Alto, desenrolló la boa: “Un filete de buey madurado durante un año. Excepcional. Se ha mantenido en buenas condiciones porque está muy veteado con grasa”. En un instante supimos, de forma resumida y contundente... LEER MÁS


Texto Alternativo

Dani Lechuga y Maria Lluïsa Corvillo, tras la barra de Bardeni: atención a los azulejos con la carta. FRICARD FADRIQUE

BARDENI

Dani Lechuga está más contento con Bardeni que un editor con un 'best seller': funciona estupendamente y se ha sacado de encima la cachiporra de las reservas. Siempre insatisfecho, ha enterrado la marca Caldeni -su primer restaurante- y donde estuvo, en el local de al lado, prepara... LEER MÁS


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Ana López de Lamadrid, a punto de atacar la carne que sujeta Gonzalo Galbete. ELISENDA PONS

IGUELDO

Gonzalo Galbete, nacido en Navarra, habla de tías y tíos cocineros, de Carmen "que tiene un don" y de Juanje, cuyo ajoarriero -mítico en la memoria del sobrino- inspira el suyo. "Me gusta el cocinero que parece que no hace", dice para... LEER MÁS


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Oriol Rovira con Iñaki López de Viñaspre bajo el cerdo volador. ALBERT BERTRAN

PORK

El horno de leña. El monstruo. La bestia. La boca del diablo. Oriol Rovira lo llama I-rational en contraposición al horno Rational. Oriol hizo las pruebas para Pork en el Rational de la cocina de Els Casals, en el Berguedà. Y cuando llevó esos ensayos, las tablas de tiempo, temperatura y peso, al establecimiento barcelonés una semana antes de la apertura entendió que... LEER MÁS