la receta de mi vida
Los macarrones de la abuela de Carles Tejedor
«Este plato me emociona. Mi abuela guardaba un poco de farsa y un poco de bechamel, hervía unos macarrones y lo mezclaba todo»
Carles Tejedor (El Nacional, Lomo Alto y OilMotion)
INGREDIENTES
INGREDIENTES- 1 kg de carne magra de cerdo
- 1 pollo de 2 kilos
- 500 g de carne de ternera
- 300 g de papada de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates
- 3 ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 vasito de vino blanco
- 1 kilo de macarrones
- 1 litro de leche
- 50 g de harina
- 50 g de harina de almendra
tostada
- 50 g de mantequilla
- Nuez moscada
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN1. Ponemos el pollo limpio con un par de ajos y un buen chorro de aceite de oliva a rustir a 180 grados unos 40-45 minutos.
2. Cuando esté dorado y, sobre todo, jugoso, lo dejamos enfriar para poderlo limpiar.
3. Aparte, en una olla de hierro colado vamos tirando un ajo y una buena cucharada de aceite para dorar el resto de la carne cortada a dados de un centímetro más o menos. Recomiendo ir dorando cada carne por separado siempre en la misma cazuela sin limpiarla para que quede un juguito muy bueno.
4. Una vez dorada toda la carne en la misma olla, tiramos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté tierna, añadimos los tomates.
5. Lo doramos todo bien y añadimos toda la carne ya rustida, incluso el pollo limpio. Removemos bien, tiramos un vasito de vino blanco y dejamos que hierva unos 10 minutos para que todo ligue bien.
6. Pasamos toda la carne por la picadora y rectificamos de sal.
7. Calentamos la leche aparte con un poco de nuez moscada rallada para que vaya aromatizando.
8. En otra olla, ponemos la mantequilla. Una vez fundida, añadimos la harina y la harina de almendra tostada, y vamos tirando la leche caliente para hacer la bechamel.
9. Ponemos en una olla 3 litros de agua y 80 gramos de sal. Cuando empiece a hervir, tiramos un kilo de macarrones. El primer 80% del tiempo de la cocción de la pasta se hará en agua, pero el último 20%, con la mezcla de un litro de bechamel y un kilo de farsa de los canelones, todo bien mezclado.
10. Ponemos todo en una bandeja de horno, lo cubrimos con queso emmental recién rallado y lo metemos dos minutos al horno para gratinarlo.
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