Receta de hallaca de Adnaloy Osío

INGREDIENTES PARA EL GUISO

- 1 k de jamón troceado

- 2 k de carne de res troceado

- 1,5 k de cebollas cortadas en dados

- 500 g de puerro cortado fino

- 250 g de cebollino cortado fino

- 750 g de taza de ajo pelado y triturado

- Media taza de alcaparras pequeñas

- 1 k de pimentón rojo sin semillas cortado en juliana

- 2 k de tomate sin semilla triturado

- 1 taza de pasas

- Media de taza de ají dulce picado

- 2 tazas de vino de cocina

 Sal y pimienta

PREPARACIÓN DEL GUISO

1. En una olla grande donde luego se pueda guisar, dorar las carnes sin excesos de grasa.

2. Retirarlas. Colocar las verduras y dorarlas. Agregar las carnes, mezclar bien y añadir el resto de ingredientes dejando para el final los tomates y el vino.

3. Cocer lentamente a fuego medio y dejar cocinar para que quede un guiso consistente y sin líquidos.

4. Salpimentar al gusto. Dejar reposar y reservar.

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 2,5 paquetes de harina de maíz

- 5 tazas de aceite vegetal o manteca de cerdo

- 3 tazas de caldo de gallina

- 2 tazas de agua

- Sal al gusto

- 6 cucharadas de semillas de onoto (colorante vegetal)

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Cocer a fuego bajo una de las tazas de aceite vegetal con las 6 cucharadas de onoto. Colar y dejar enfriar (no cocinar mucho porque sino amarga, solo hasta que desprenda todo el color rojo).

2. En una amasadora o bol grande, verter todos los líquidos e ir agregando la harina poco a poco.

PARA ENSAMBLAR LA HALLACA

- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm sin la vena gruesa del contorno

- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm sin la vena gruesa del contorno

- 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm (fajitas)

- 1 rollo de hilo para bridar

- 1 k de pimentón en juliana

- 500 g de cebolla en aros

- 200 g de alcaparras

- 400 g de aceitunas rellenas

- 500 g de pasas

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Pasar un trapo húmedo por las hojas. Engrasar la más grande con un poco del aceite de onoto. En el centro poner una bola de masa en el mismo sentido de las venas de las hojas y aplanar con los dedos hasta lograr medio centímetro, creando una circunferencia. Agregar el guiso y colocar los adornos.

2. Doblar la hallaca uniendo la hoja por los lados, siempre en la misma dirección que las venas. Hacer una nueva doblez en esos dos extremos, y doblar los otros dos extremos de las hojas hacia abajo para que la hallaca cierre, juntando primero una punta con la contraria, y luego las dos restantes. Con la hoja de la faja, envolver la hallaca justo por el pliegue y amarrarla con el hilo de bridar.

3. Hervir en una olla agua y sal y cocinarlas durante una hora. Dejarlas escurrir paraditas y comer en la misma hoja.