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Lunes 21 agosto 2017

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la receta de mi vida

'Gelée' de frutos rojos con yogur de Joan Roca

"Con esta receta ponemos en práctica la técnica de sobrecocción"

Receta de 'gelée' de frutos rojos con yogur que prepara Joan Roca con su hija Marina.

Receta de 'gelée' de frutos rojos con yogur que prepara Joan Roca con su hija Marina.

Con esta receta ponemos en práctica la técnica de sobrecocción, que nos permitirá obtener un jugo muy aromático y con intenso sabor a fresa fresca y, por otro, unas fresas con una textura carnosa muy especial.


UTENSILIOS

- Inducción con control de temperatura

- Bolsas de vacío para cocción

- Equipo de vacío

- Colador


INGREDIENTES

- 250 g de fresas muy maduras

- 125 g de azúcar

- 40 frambuesas

- 40 moras

- 30 g de endrinas

- 40 fresitas de bosque

- 20 g de grosellas

- 1 hoja de gelatina de 2 g

- 400 g de yogur griego

- 4 ramitas de menta


ELABORACIÓN

1. Hidratamos la gelatina con agua fría.

2. Cortamos las fresas por la mitad y las envasamos al vacío junto con el azúcar.

3. Cocemos en el baño de agua a 65 grados durante dos horas.

4. Pasado el tiempo de cocción, colamos el líquido en caliente y reservamos las fresas.

5. Deshacemos la gelatina en el zumo resultante.


PRESENTACIÓN

1. Introducimos cuatro fresas sobrecocidas en el fondo del vaso y cubrimos con el yogur, repetimos dos o más veces.

2. En la parte superior disponemos los frutos rojos cortados por la mitad.

3. Añadimos la gelatina de fresa aún líquida y a temperatura ambiente.

4. Dejamos reposar hasta que cuaje la gelatina y decoramos con las ramitas de menta.


NOTA

Es importante que las fresas estén bien maduras -incluso aunque ya estén un poco feas- para que aporten todo su dulzor y aroma. Podemos reservar las fresas más bonitas para decorar junto a los demás frutos rojos. Y recordad que la gelatina de fresas debe estar fría cuando la vayamos a servir.