LA RECETA DE MI VIDA
Receta de 'dumpling' de gambas y setas de Marcelino Jiménez
"Preparé este plato para 600 personas en un Català de l'Any y gustó mucho"
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS (8 UNIDADES)
- 160 g de gamba roja pelada
- 30 g de seta china oreja de judas (negra)
- 30 g de seta china oreja de madera (blanca)
- 25 g de castaña de agua (lata)
- 20 g de salsa 'satay' (base de cacahuete)
- Sal y pimienta
- 8 hojas de pasta 'wanton' (para vapor)
ELABORACIÓN
1. Hidratar las setas. Pelar y trocear las gambas en tres partes, no muy pequeñas. Picar las castañas y las setas a cuchillo. Reservar.
2. Cocinar la salsa 'satay' con abundante aceite de girasol sin que se tueste porque amarga. Dejar enfriar. Seguidamente, juntarlo todo en un recipiente y sazonar al gusto.
3. Con la mezcla y la pasta 'wanton', hacer unos envueltos que se sellan humedeciendo las yemas de los dedos.
4. Cocinar el 'dim sum' al vapor durante 4 o 5 minuntos con ayuda de una vaporera de bambú. En la base, poner una hoja de plátano fresca y un poco de aceite de girasol para evitar que se pegue.
PRESENTACIÓN
1. Servir en la misma vaporera y acompañarla con salsa de soja picante o vinagre chino oscuro con una pizca de azúcar.
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