El Periódico de Catalunya

Jueves 23 noviembre 2017

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la receta de mi vida

Croqueta de pollo al curri de Albert Ventura

"Fui de los primeros chefs que invirtió las proporciones de la croqueta al poner más pollo que bechamel"

Croqueta de pollo al curri de Albert Ventura

Croqueta de pollo al curri de Albert Ventura.RICARD FADRIQUE

INGREDIENTES

-1 pollo de payés

-1 manojo de zanahoria

-2 puerros

-1 cebolla de Figueres

-200 g de aceite de oliva 0.4

-200 g de mantequilla

-1 litro de leche

-50 g de harina

-Sal

-30g de curri dulce


PREPARACIÓN

1. Asar el pollo en el horno a 180 grados hasta que quede bien cocido.

2. Una vez frío, picar la carne del pollo en trozos grandes.

3. En una cazuela, sofreír la zanahoria, la cebolla y el puerro cortado en dados pequeños. Cuando la verdura esté pochada, añadir la mantequilla y la harina.

4. Una vez cocida la harina, añadir la leche caliente que habremos calentado antes en otra cazuela. Hacer una bechamel muy líquida, incorporar el pollo cortado, remover bien y añadir el curri.

5. Dejar enfriar la masa, hacer porciones de unos 35 gramos y darle forma.

6. Pasar la masa por el huevo y el pan de payés rallado, y freír.