la receta de mi vida
Receta de ceviche vegetal de Jon Giraldo y Jaime Lieberman
"El ceviche es un plato muy latinoamericano, como nosotros. Y este es de los primeros que hicimos en el restaurante. En vez pescado, lleva una planta, el nopal"
Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Spoonik)
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoPARA LA LECHE DE TIGRE
Ingredientes
- 200 g de zumo de lima
- 10 g de chile chipotle
- 20 g de jugo de maracuyá
- 8 gotitas de aceite ahumado
- 10 g de aceite de oliva (0,4º de acidez)
- Sal, pimienta y orégano
Preparación
1. Mezclar los ingredientes en un bol y reservar en frío.
PARA EL CEVICHE VEGETAL
Ingredientes
— 100 g de hoja de nopal (hoja tierna de la chumbera)
— 100 g de manzana Granny Smith
— 100 g de mango u otra fruta
- 50 g de cebolla de Figueres
- 10 g de manojo de cilantro
- Sal y pimienta
Preparación
1. Cortar la cebolla en juliana fina y poner en agua fría.
2. Picar el cilantro.
3. Cortar el mango, la manzana y el nopal en dados de 0,5 centímetros, no mucho antes del pase para evitar su oxidación. Reservar.
4. Mezclar a la hora del pase.
PARA EL ACABADO
Ingredientes
- El ceviche vegetal
- La leche de tigre
- Caviaroli de arbequina
- Brotes de cilantro
Presentación
1. Mezclar el ceviche vegetal con la leche de tigre y colar.
2. Con la ayuda de dos cucharas, emplatar 30 g de la mezcla.
3. Decorar con los brotes de cilantro y 12 perlas de Caviaroli.
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