La Plata: el porqué del éxito

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si\u00a0<a href=\"https:\/\/barlaplata.com\/\">La Plata<\/a>\u00a0abriera en el 2015 con las decisiones que Josep y Quimeta tomaron en 1945, los expertos en m\u00e1rketing lo desaconsejar\u00edan entre gritos y espumarajos a lo '<i>El exorcista'<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un bar con cuatro especialidades. No es que la carta sea reducida: es que no existe."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Eso que hoy ser\u00eda de alto riesgo y radical, inaceptable por el sentido com\u00fan, ha hecho que la casa triunfe durante 70 a\u00f1os."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfCu\u00e1l es la raz\u00f3n del \u00e9xito? Que se han mantenido puros e inamovibles. Cuatro cosas y bien hechas, sin pisar otros territorios que pod\u00edan ocultar ci\u00e9nagas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y resistir las tentaciones. \u00bfCu\u00e1ntas veces los tent\u00f3 el Lucifer de las Oportunidades? \u201c\u00bfPor qu\u00e9 no haces esto o por qu\u00e9 no a\u00f1ades lo otro?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Regreso a La Plata \u2013qu\u00e9 belleza de nombre\u2013 sabiendo exactamente qu\u00e9 voy a encontrar. Y esa es la gracia. Dando la cara, como desde hace 43 a\u00f1os, Pepe G\u00f3mez, alma del lugar. M\u00e1s que camarero, una instituci\u00f3n. Reparte gracias, y car\u00e1cter: \u201cLa juventud prefiere el boquer\u00f3n a la sardina\u201d. El boquer\u00f3n lo puedes comer entero; para la sardina hay que untar los dedos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La juventud se mancha poco. Aunque estar\u00eda bien reforzar las finas servilletas con papeles m\u00e1s gruesos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los dos pescados azules, rebozados con harina del horno Vilamala (que tambi\u00e9n les sirve el pan), est\u00e1n de rechupete. Una buena fritura con aceite de Bargall\u00f3. Limpia, crujiente, liviana. La Plata tambi\u00e9n era conocida como Los Pescaditos: \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s decir?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Primero, vermut Montana Perucchi, a pelo, sin hielo ni aceituna. Despu\u00e9s, vino tinto a granel del Priorat."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La can\u00f3nica ensalada de cebolla con tomate."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El montadito de anchoas: buen calibre, y a buen precio. Otro, con butifarra, tambi\u00e9n majo. Y fuera de programa, un huevo frito, extra que, a veces, sirven en los desayunos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Termino con la bestial coca de crema de Vilamala, con m\u00e1s peligro que un d\u00fao entre Bono de U2 y Raphael."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La cocinera hist\u00f3rica fue Anna Marjanet, hija de Josep y Quimeta, 100 ADN de La Plata, ya jubilada. La sustituye Merche Fructuoso, con mano para esa\u00a0\u00a0fritura de vicio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Roger Pascual, periodista, hijo de Anna, cuenta el porqu\u00e9 de la especializaci\u00f3n: \u201cMis abuelos abrieron un bar para estibadores. Un d\u00eda mi abuela fue a La Boqueria y trajo '<i>peixet'<\/i>. Comenzaron entonces a cocinar. En la calle cada uno serv\u00eda una cosa: pulpo, jam\u00f3n canario\u2026 Nosotros, boquerones\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Algunos barceloneses se entregan al rescate de las viejas bodegas (Can Codina, en Gr\u00e0cia, es uno de los \u00faltimos casos)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No se trata de idealizar, sino de preservar. Es tambi\u00e9n un inesperado toque de atenci\u00f3n a la nostalgia de cart\u00f3n piedra de los decoradores profesionales."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Precisamente La Plata habla de vitalidad y resistencia. Habla de 70 a\u00f1os de boquerones y sardinas. Habla de que si tienes una buena idea, af\u00e9rrate a ella."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>a las fotos hist\u00f3ricas y a las del\u00a0<i>famoseo.<\/i>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieren morder historia.\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que buscan cartas de dos palmos.<\/span>"}}