GURMETIZADOS
¿Qué sabes hacer?
Creer que la legitimidad de un plato está sujeta al ADN es menospreciar la enseñanza y la sensibilidad
¿Cocina auténtica? / periodico
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con una quincena de libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y 'San Elvis, ruega por nosotros. Crónicas de un tiempo irreverente'
Pau Arenós
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoAquel restaurante argentino, un clásico de Barcelona, tenía a la vista -tras un cristal que recorría la entrada- la parrilla y los parrilleros: un asiático y un magrebí. ¿Qué convertía al lugar en auténtico: los cortes y el modo de prepararlos o el origen de los cocineros?
Además de chorizo y chuleta, pedimos mollejas (foto), que pasaron por la brasa con precisión. Los prejuicios en cocina son peligrosos y ridículos. Creer que la legitimidad de un plato está sujeta al ADN es menospreciar la enseñanza y la sensibilidad.
Hace años probé la paella de un marroquí y podría haberla cocinado un oriundo de la Albufera.
Lo importante no es de dónde vienes, sino qué sabes hacer.
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