Naparbcn: capital de la birra

[Este restaurante ha cerrado]

Hace casi un año que el cervecero catalanobelga Sven Bosch fue en busca del cocinero Miquel Aldana, vecino del Maresme y jefe de Tresmacarrons, para liarlo en un proyecto que por fin ha tomado cuerpo: la cervecería gastro Naparbcn. Sven y sus socios de la cervecera Naparbier, con sede en Noáin (Navarra), ya habían abierto los grifos de Biercab, en la calle de Muntaner, bar con más premios que un gran danés de concurso. En definitiva, gente que ha contribuido a dar espuma –crema– al nombre de Barcelona.

Según Miquel, Naparbcn se encuentra “en la milla de la cerveza”, en la calle de Diputació, cerca de Brewdog Bar, Mikkeller Bar y Garage Beer Co. La ciudad es una capital de la birra artesana y los locales crecen como las levaduras. Del consumo clandestino, al masivo, un fenómeno que comparte similitudes con el del vino natural, aunque con más pasión y litros.

Hay en las nuevas generaciones, entre minorías cultivadas, una forma de resistencia orgánica, un regreso a las manualidades. Un negocio da paso a otro negocio. Pregunto a Miquel si lo artesano está a punto de secarse: “No es una moda. Es una realidad. Hay público suficiente. Son locales que trabajan”. Pregunto a Sven a partir de cuántos miles de litros lo artesano deja de serlo: “Nosotros hacemos 300.000 y en el 2017 esperamos llegar al millón. Lo importante es qué ingredientes se usan. Las cervezas industriales buscan vender. Nosotros buscamos el placer”. El debate desborda los vasos.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En noviembre, el Tresmacarrons, el restaurante de Miquel en El Masnou, fue tocado con la varita de Michelin y las reservas los inundaron como una riada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El cocinero ha tenido que encontrar tiempo para dise\u00f1ar la carta de la supercervecer\u00eda \u2013cuya decoraci\u00f3n parece antigua pero solo existe desde\u00a0hace cinco minutos\u2013, que funcionar\u00e1 como f\u00e1brica y dispone de siete tanques de fermentaci\u00f3n y 12 tiradores."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bebo tres copas: una agradable '<i>pils'<\/i>\u00a0y una contundente '<i>porter'<\/i>. Me quedo con la de en medio: Napar\u00a0<i>insider<\/i>, con suficiente amargor y notas de c\u00edtricos. Lo cierto es que s\u00e9 poco de esto y que me l\u00edo con los nombres y los estilos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El hombre de Miquel en la cocina es \u00d3scar Mateo y el hombre de Sven en la sala, Enric Hidalgo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La ostra escabechada es un monumento. La croqueta redonda de ib\u00e9rico est\u00e1 rica y el caramelo de aceituna de despega del fuagr\u00e1s (algo sencillo de solucionar)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El '<i>tartar'<\/i>\u00a0de ventresca de at\u00fan con naranja y miso engancha, as\u00ed como el arroz con gambas y alcachofas. El canel\u00f3n de pollo, con bechamel y jugo es prodigioso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para arder en el infierno, la '<i>mousse'<\/i>\u00a0de chocolate con helado a la pimienta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEs el primer restaurante gastro dedicado a la cerveza\u201d, concluye Miquel."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tiene ambici\u00f3n, se presenta en la ciudad, cocina para un p\u00fablico joven, '<i>desprotocolarizado'<\/i>\u00a0y experto en '<i>ale'<\/i>, '<i>lambic'<\/i>\u00a0y '<i>stout'<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si Madrid era la capital de la gloria, seg\u00fan los cuentos de Juan Eduardo Z\u00faniga, Barcelona es la capital de la birra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la zona, el llamado Beerxample."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>los exploradores cerveceros.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de chato de vino.<\/span>"}}