Mil921: la cocina afectiva

[Este restaurante ha cerrado]

[Este restaurante ha cerrado]Cuando Mil921 –tras el acertijo está el año de nacimiento del abuelo Mario– comenzó, los toques japoneses fueron la enseña de la casa, especialidad que lo diferenciaba de otras solemnidades.

Después de probar el sashimi de atún con una salsa en la que mezcla ponzu y teriyaki, estoy seguro de que es una necedad renunciar a cortes, crudezas y aliños; a complementar las cazuelas y el chupchup y los fondos oscuros con la luminosidad de aquellas preparaciones.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Los barceloneses son clientes fatigados, que saludan la novedad con entusiasmo y guardan pocas fidelidades.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00bfC\u00f3mo seguir atrayendo a\u00f1os despu\u00e9s? Cada restaurador se las apa\u00f1a como puede, si bien el gancho de la singularidad es un recurso.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Ser el mejor en '<\/span><em><span>algo'<\/span><\/em><span>, ser visible con '<\/span><em><span>algo'<\/span><\/em><span>. Le sugiero algunos atractivos\u00a0<\/span><em><span>algos<\/span><\/em><span>. Un cocinero desilusionado y un restaurante apagado son la antesala del fin.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>La carta de vinos, construida por un sumiller amigo, merecer\u00eda ser atravesada por botellas m\u00e1s juguetonas, reflexi\u00f3n a la que \u00c0lex opone la tediosa realidad de los riojas y riberas que exige el p\u00fablico, acomodado en su desconocimiento.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Bebo un par de copas de Solergibert 2010, un vino formalito.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El aperitivo es una crema de zanahoria con huevas de trucha.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Me adentro en esa nueva-vieja cocina de resistencia donde la cuchara representa el papel principal.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Sensacionales guisantes con '<\/span><span>suquet'<\/span><span>\u00a0y\u00a0<\/span><span>espardenyes<\/span><span>, en los que la\u00a0<\/span><span>espardenya<\/span><span>\u00a0puede ser sustituida por cualquier otro contraste sin que el plato pierda sentido.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El siguiente lo pasan con nombre enigm\u00e1tico: \u201cAlcachofas tratadas como si fuera callos\u201d. Forma parte de la\u00a0<\/span><span>cocina fea<\/span><span>\u00a0y aqu\u00ed el sintagma es descriptivo. Lo importante es que lo de dentro es bueno, una ardiente cazuela negra con chorizo ahumado y picada. Podr\u00eda redondearla con unos cuartos de alcachofas crujientes.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El 'fricand\u00f3' de secreto ib\u00e9rico con pur\u00e9 de apionabo es incontestable. Lo guiso en casa, aunque no con esa maestr\u00eda. Sobre la idea convencional, el uso de carnes infrecuentes, cerdo por ternera.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El 'fricand\u00f3', los 'fricand\u00f3s', como s\u00edmbolo de la regresi\u00f3n, de esa cocina que es de proximidad en cuanto afectiva.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Habr\u00eda que resucitar el \u00cdndice Abuela inventado hace a\u00f1os para hablar de la Fonda Europa. Finalizo con una tat\u00edn con helado de\u00a0<\/span><span>kulfi<\/span><span>, especiado a lo indio, con cardamomo y pistachos.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00bfQu\u00e9 ha pasado desde el 2010?<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Que el cocinero se ha asentado, que es mejor que hace seis a\u00f1os y que esa combinaci\u00f3n de retrococina \u2013de cocina afectiva\u2013 y de Jap\u00f3n sin sobresaltos cubre las expectativas y necesidades de los comensales.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n a:\u00a0<\/strong>la foto del abuelo Mario que da la bienvenida.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0iniciarse en la bistronom\u00eda.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los seguidores del \u2018puenting gastro\u2019.<\/span>"}}