Manairó: mira, mira, mira

“Estoy contento porque lo que se come aquí no se come en otro sitio. Será mejor o peor, gustará más o menos, pero Manairó es único”. Escucho a Jordi Herrera: no lo dice desde la inmodestia, sino desde la singularidad. Barcelona es una potencia gastro, aunque pusilánime en lo creativo. La retrococina manda: a más croqueta menos revolución. ¿Cuánta vanguardia alimenta la ciudad? Desde la discreción, Manairó ofrece valentía. Jordi y Roger Viñas, qué buen cómplice, nunca han hecho mucho ruido. De las comidas y cenas que he tomado desde el 2003, esta es la mejor.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfPor qu\u00e9? Porque veo al chef menos atribulado y dispuesto a dejarse la piel, y los tendones y el col\u00e1geno. En junio acab\u00f3 de asesorar Adagio Tapas. \u201cMe he aceptado, he aceptado mi hiperactividad\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Jordi est\u00e1 loco, en el sentido m\u00e1s l\u00fadico y explosivo de la palabra. Hace a\u00f1os me ense\u00f1\u00f3 un taladr\u00edn al que enganchaba una cazuela para una cocina centrifugada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aquel cacharro de '<i>bricoleur'<\/i>\u00a0es hoy un aparato en pie, con pie. El \u00faltimo plato, que no es siquiera plato, lo tomamos en la cocina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es una carne a baja temperatura, calentado con un soplete en ese tiovivo. Tierna y con los jugos concentrados. Le sugiero que saque el centrifugador a la sala en un carrito para un bocado de despedida."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ser\u00e1 una comida de platos acabados y otros por acabar, a\u00fan en pruebas como la butifarra de huevo frito. El resumen es: poder\u00edo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Escucho la charla de una pareja de comensales \u2013superan los 50 a\u00f1os\u2014 arrebatados por experiencia, con ese entusiasmo que molesta a los nuevos inquisidores gastron\u00f3micos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"He llegado a mitad de la cr\u00f3nica sin contar la recepci\u00f3n.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Manair\u00f3 a oscuras."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un camarero enciende una jaula \u2013el p\u00e1jaro es de metal-- y acompa\u00f1a al cliente a la mesa. Bajo esa luz, la intimidad. Cada mesa est\u00e1 separada por la penumbra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Crujiente de '<i>capipota'<\/i>\u00a0al curry: desaf\u00edo visual y f\u00edsico."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El vermut de un mordisco: berberechos de lata, salsa de Martini nitrogenada y cerveza de tomillo (la cerveza sobra)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"M\u00e1s asedio a lo convencional con el lenguado a la '<i>meuni\u00e8re':<\/i>\u00a0el pescado abu\u00f1uelado, bolitas de tempura, mantequilla de lim\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Patatas Costa Brava: tub\u00e9rculo envuelto en salsa brava (falta picante y color rojo)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Gambas ahumadas y '<i>trinxat'<\/i>\u00a0de acelgas (con otro crust\u00e1ceo bien frito)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<i>'Cocochas'<\/i>\u00a0de calamar con pilpil de rodaballo: la casquer\u00eda marina, a escena."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Callos de congrio con '<i>mongetes'<\/i>, ah, qu\u00e9 buena alianza, qu\u00e9 plato."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y el arroz de rabo de vaca con habitas y navaja. Me rindo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cVoy a probar con ostra porque tiene m\u00e1s agua\u201d. Pues a por ostras, Jordi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cMira, mira, mira\u201d. El horno que ha comprado \u201cen Montserrat para el cabrito\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo tecnorr\u00fastico: el Fakircook, la enculadora."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cMira, mira, mira\u201d. Miro, Jordi, miro y quiero que todo te vaya bien, muy bien."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>a la oscuridad de la sala y a las jaulas luminosas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran conocer vanguardia casera.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de \u201cbueno, esperaba m\u00e1s\u201d.<\/span>"}}