5 lecturas gastronómicas para este otoño

Con el fresquito asomando por la ventana, apetece recluirse en casa y sentarse en sofá a leer. ¿Pero qué libros? ¿Novelas, ensayos, manuales? ¡No! Gastronomía. Os proponemos estas cinco lecturas para comer mejor y disfrutar leyendo. 

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Herbarium (Librooks)

A Caz Hildebrand, diseñadora que se hizo conocida por 'The Geometry of Pasta', reformula a través del diseño contemporáneo los clásicos compendios de hierbas usadas en gastronomía. Más allá de la estética, añade la utilidad medicinal de cada hierba, sus usos históricos, las formas de cultivarla, sugerencias sobre cómo cocinarla y con qué platos funciona mejor.

A quién le gustará

A los que van recogiendo todos los botánicos que les salen al paso cuando salen a caminar por la montaña.

Quién no lo hojeará

Los que piensen que las hierbas son para las vacas o para ser fumadas.

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Alimenta bien tu cerebro (Cúpula)

La salud entra por la boca. También la del cerebro. Esta es una guía tan práctica por sus recetas como ilustrativa por la información que aporta el neurólogo, profesor de ciencia y tecnología de los alimentos y asesor culinario Miguel Sánchez Romera, que además ha tenido varios restaurantes por todo el mundo (abrió en 1996 L'Esguard (Sant Andreu de Llavaneres), galardonado con una estrella Michelin.

A quién le gustará

A quienes sepan lo molesta que es una jaqueca.

Quién no lo hojeará

Los que prefieren lucir tableta antes que memoria.

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Cocina vegana (Phaidon)

El chef francés Jean-Christian Jury ha escrito la que muchos consideran la biblia de la cocina vegana casera con cientos de recetas tradicionales. Ni rastro de proteína animal en propuestas con ingredientes fáciles de encontrar y sencillas de elaborar. El cocinero, vegano por supuesto, también cuenta con las recetas de estrellas invitadas como Xavier Pellicer, Michel Bras y Dan Barber.

A quién le gustará

A los que no quieren saber nada de comer animales y todo sobre sopas, cremas, ensaladas, cereales, legumbres, pastas...

Quién no lo hojeará

Los que celebran sus cumpleaños haciendo barbacoas en casa con chuletones y demás carnes rojas rojísimas.

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Los superquesos (Las Guías del Lince)

La primera guía de quesos de supermercados que se publica en España se divide en seis categorías (frescos, blandos, semiblandos, semiduros, duros y azules) y ofrece 140 referencias escogidas de manera independiente por los periodistas Isaac Fernández Sanvisens y Laura Martí, tercera generación de una familia dedicada a la venta de quesos y embutidos en el mercado de Santa Caterina.

A quién le gustará

A todos aquellos que iban a Andorra a buscar quesos. Aqui viajarán por este mundo sin levantarse del sofá.

Quién no lo hojeará

Los que no soporten el olor a queso.

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Papilas y moléculas (Planeta Gastro)

Un libro de culto que algunos gurmets iniciados y profesionales de la alta cocina ya conocían (se publicó en el 2009) pero que no había llegado todavía a las librerías españolas. Su autor, François Chartier, analiza las moléculas de los alimentos para desentrañar sabores ocultos con los que afinar los maridajes con vinos. Dicho de otro modo: esta obra, considerada el mejor libro de maridajes del mundo, nos enseña a matrimoniar bocados y tragos con un lenguaje sencillo y recetas prácticas. 

A quién le gustará

A los fans de Ferran Adrià, que prologa la obra junto con el desaparecido Juli Soler y con quienes ha colaborado.

Quién no lo hojeará

Los que no salen del el sota, caballo y rey de los maridajes: el blanco para el pescado, el tino para la carne...