LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Mr Kao: 'dim sum' y seda
[Este restaurante ha cerrado]
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A las hermanas Meilan y Nayan Kao Sant\u00edn les agrada el cine: citan pel\u00edculas como '<i>Manhattah Sur'<\/i>\u00a0para contextualizar la ambientaci\u00f3n de Mr Kao, el restaurante que acaban de abrir con la familia Clos en el Hotel Claris."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Donde estuvo el East 47 seduce el nuevo espacio con el esp\u00edritu de un club de Shangh\u00e1i de los a\u00f1os 30."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el aire, las im\u00e1genes literarias y cinematogr\u00e1ficas: fumadero de opio, celos\u00eda negra, '<i>qipao'<\/i>\u00a0rojo, cuerpo ensedado, juego de mahjong."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La troquelada portada de la carta recoge esa fantas\u00eda en relieve. A pie de calle, la cocteler\u00eda para tardes de se\u00f1orial pereza y, arriba, el restaurante. Nayan explica la recuperaci\u00f3n de antig\u00fcedades y esas tres sillas del reservado con historia."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Meilan fue la testaruda impulsora de Kao Dim Sum, pared con pared con el Shanghai de su padre y su t\u00edo, el cocinero Josep Mar\u00eda y el sumiller Llu\u00eds, y ha trasladado el formato '<i>dimsumero'<\/i>\u00a0con Nayan hasta el centro de la ciudad."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es una anfitriona formidable y conocedora: puede disertar sobre clases de harinas, consistencias y texturas y de c\u00f3mo han buscado con Josep Maria la cobertura ideal. Si el exterior del paquete no es perfecto, el interior estar\u00e1 amenazado."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sentimental, recuerda al abuelo Kao Tze Chien (1925-2013), chef del primer restaurante chino de Barcelona, Gran Drag\u00f3n. \u201cEn el mercado de Santa Caterina, las vendedores, al no saber pronunciar su nombre, lo llamaban se\u00f1or Kao\u201d, evoca Meilan."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Algunos platillos del abuelo han viajado hasta la carta: el huevo milenario (\u201cestuvo prohibido exportarlos: ahora ya es legal\u201d), impacto en el paladar, textura inesperada y m\u00f3rbida y rica, y el pato con salsa 'hunsao', m\u00e1s bueno que un achuch\u00f3n."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La especialidad son los '<i>dumplings'<\/i>\u00a0y a ellos me entrego con fervor, pasando por el preceptivo 'nem' con menta y lechuga francesa (\u201cde la frontera de China con Vietnam\u201d)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La otra fritura es rape envuelto en pasta 'kataifi', crujiente felicidad. De la familia de los hervidos y a la plancha, el de pies de cerdo. \u00a1Alerta al morder! Es tan bueno como luciferino y el interior ardiente puede salir expedido hacia lugares indeseados."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acabo con la tanda al vapor: de panceta y caldo, de gamba y casta\u00f1a de agua y de langostino, pollo y zanahoria (\u201cla pasta de los dos \u00faltimos es de tapioca, que pueden comer los cel\u00edacos\u201d). Bebo Les Crestes 2014, un priorat todoterreno para saltos gustativos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aprecio el fino trabajo de elaboraci\u00f3n de la masa, el\u00e1stica y resistente, en el punto id\u00f3neo de grosor para sujetar pero sin interferir con la farsa."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEs dif\u00edcil encontrar variedad de harinas. Llegan por Amsterdam y Londres\u201d, lamenta Meilan. Les ofrecieron una m\u00e1quina, aunque prefieren la franqueza de la mano."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La se\u00f1ora Kao, la abuela, vive. Meilan cuenta una historia que deber\u00eda escribir: \u201cMi abuela financi\u00f3 el primer restaurante de la familia participando en el rodaje de '<i>55 d\u00edas en Pek\u00edn'<\/i>\u00a0con cuatro de sus hijos\u201d. Un bocado, un dim sum de historia, que merece ser ampliado."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0los platos vegetarianos y sin gluten."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran un m\u00e1ster en 'dim sum'.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de rollito de primavera.<\/span>"}}
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