Kak Koy: Hideki a la brasa

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si Albert Adri\u00e0 ha colonizado con su empresa El Barri \u2013atenci\u00f3n a la similitud fon\u00e9tica con El Bulli\u2013 el Paral.lel y alrededores, Hideki Matsuhisa hace lo propio con Via Laietana: al Shunka \u2013ahora lo asesora; lo abri\u00f3 con Sam en el 2001\u2013 y Koy Shunka (2008) suma Kak Koy, que traducido a la brava quiere decir '<i>qu\u00e9 chulo'<\/i>\u00a0o '<i>qu\u00e9 guay'<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Como el Koy Shunka, el\u00a0<i>top<\/i>\u00a0del grupo, el Kak Koy ha sido dise\u00f1ado por el arquitecto Pere Cortacans, tambi\u00e9n jefe de prensa de Hideki e inesperado experto en sake."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El Kak Koy ocupa el lugar del Nostromo, as\u00ed como el Koy Shunka el de La Odisea, que fueron importantes en una Barcelona ya inexistente. Pepe Carvalho fue cliente de ambos. Para febrero, Pere ha dibujado un cuarto establecimiento, en la calle Tallers, otro Shunka. Hideki crece, aunque sin llegar a Godzilla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La especialidad de Kak Koy es la parrilla (el primer '<i>sumiyaki'<\/i>\u00a0de Barcelona fue Carlota Akaneya), construida por Josper y al frente de la cual est\u00e1 Jaume del R\u00edo, de Terres del Ebre, probablemente el paisaje m\u00e1s japon\u00e9s de Catalunya."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El '<i>itamae'<\/i>\u00a0Makoto, trasladado del Koy Shunka, es el responsable de los cortes precisos del espectacular sashimi de calamar y del chirashi sushi de anguila, peque\u00f1o lujo para tres bocados."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hideki quiere que esto sea un bar (el bar '<i>guay'<\/i>\u00a0o '<i>chulo'<\/i>\u00a0como tendencia: todos los chefs lo reivindican) y por eso la cocina ocupa el comedor, o al rev\u00e9s: \u201cQueremos estar m\u00e1s cerca de los clientes\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Dos barras que permiten a los comensales compartir el espacio con los cocineros, desdoblados en camareros. Los taburetes son el ancla con el pasado: pertenecieron al Nostromo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cHabr\u00e1 alg\u00fan plato del Shunka y t\u00e9cnicas del Koy. Creo en el futuro. Y en formar gente. Este y el siguiente son establecimientos para la gente que trabaja conmigo\u201d, reflexiona Hideki."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pere me sirve dos sakes de la forma tradicional: desbordando el vaso. Prefiero el Dewa Sansan, de Junmai Ginjo, \u201cperfecto imperfecto\u201d en palabras del arquitecto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La botella de Agua Reci\u00e9n Hecha (del grifo, filtrada) habla de ser menos malgastadores\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La anchoa con tofu es excelente, as\u00ed como las dos ostras (buena a la brasa, mejor la que lleva ponzu)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bien el pulpo con pepino, al secreto ib\u00e9rico con ensalada le-falta-algo, consistente la brocheta de pollo con piel crujiente (\u201cla base es una salsa madre que vamos alimentado desde hace diez a\u00f1os\u201d, desvela el chef; guau, salsa con a\u00f1ada), de vicio las gambas y magistrales las '<i>espardenyes'<\/i>\u00a0con uvas y grasa de wagyu."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Salen demasiado hechas las navajas (las abren y las pasan por el carb\u00f3n: mejor directamente) y la costilla de wagyu es para mugir de gusto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hideki es uno de los grandes de la cocina barcelonesa: trasciende el papel de chef para convertirse en animador, alguien imprescindible en la escena."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sus nigiris est\u00e1n a la altura de los mejores. Pero esa es otra historia, la del Koy Shunka. Hoy toca Hideki a la brasa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que se inician en la brasa japonesa.\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que no quieren comer en una cocina.<\/span>"}}