Estimar: el sexo de la gamba

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al acabar la comida, convers\u00e9 con Rafa Zafra sobre el sexo de la gamba."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Podr\u00edamos haber abordado otros asuntos con X, aunque decidimos entretenernos en ese apartado de la biolog\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se refiri\u00f3 Rafa, de forma general, a los sexos: \u201cEl macho no es el mejor, pero es siempre igual, regular. Las hembras cambian, est\u00e1n llenas de huevos. Tras el desove, pierden\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ten\u00eda ante mis tent\u00e1culos una hoja firmada por el restaurante Estimar con taxonom\u00eda marina: producto, nombre cient\u00edfico, familia, origen\u2026"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De la gamba escrib\u00edan que llegaba del puerto de Roses, que el sexo era \u201cseparado\/hermafroditas\u201d, que se reproduc\u00edan a final de primavera-verano."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Estudioso del medio, el chef quer\u00eda intimar con el producto y saber cu\u00e1l era el momento \u00f3ptimo de consumo y de qu\u00e9 manera hab\u00eda que abordarlo para que resplandeciera."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed tres gambas para dar fin al cabotaje por la casa de Rafa y Anna Gotanegra. No s\u00e9 a qu\u00e9 sexo pertenec\u00edan, pero s\u00ed en qu\u00e9 cabina del spa hab\u00edan entrado: olla, plancha, vaporera."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuerpazos 10, manipulaciones perfectas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bajo un arco del siglo XVI, los hielos sobre el que destellaban las capturas, con cigalas de 150 gramos y milagrosos Sant Pere. Los prove\u00eda el padre de Anna, Peixos Gotanegra, que explotaba la marca Pescadors de Roses con la Confraria."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fieras de primera, bodegones submarinos que excitar\u00edan a Arcimboldo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los clientes com\u00edan dentro de la cocina, o dentro de una pescader\u00eda, en cualquier caso en un relajante ambiente tabernero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De ese ret\u00e9n de la gran fritura en Sanl\u00facar la Mayor sal\u00edan los sensacionales chipironcitos, acompa\u00f1ados de la gota negra (mayonesa y tinta) en homenaje a Anna. Zamp\u00e9 mucho y muy bien y beb\u00ed cerveza y manzanilla San Le\u00f3n y un tinto ligero de la carta asesorada por Ferran Centelles."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Insist\u00eda Rafa en que todo era muy simple y sin importancia (vale, t\u00edo, lo que digas); y lo hab\u00eda era mucho conocimiento culinario."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"B\u00edgaros con salsa de aperitivo, anchoa de primavera servida sin pasar por remojo (muy 'heavy'), mejillones de roca ahumados con el Josper, carpacho de cigala (en recuerdo de El Bulli 1995), percebes del grosor del pulgar, navajas en escabeche tibio (de las mejores que he comido), raya en adobo y torrijas amables. A repensar el acompa\u00f1amiento de la caballa y alguna otra escama menor."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Rafa, barba de ballenero, dirig\u00eda el pase a la vista de los comensales y durante sus d\u00edas en Eivissa ser\u00e1 Stefano Schirru el que coja el tim\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pornococina, producto vestido solo con alg\u00fan ali\u00f1o, el sexo de la gamba y eso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Estimar despliega velas. La singladura se presenta aventurera."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la fantasioso y variada vajilla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>un viaje submarino sin escafandra.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los de colmillo carn\u00edvoro.\u00a0<\/span>"}}