La Esquina: gloria al plato combinado

[Alan Stewart dejó La Esquina]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hubo un tiempo en el que el plato combinado (PC) fue moderno, incluso vanguardista: otra forma de emplatado y una manera de comer disparatada, concupisciente e insana."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Historiadores de lo gastro: estudien los or\u00edgenes del PC \u2013que la fantas\u00eda sit\u00faa en el a\u00f1o 1800 y bajo la tienda de campa\u00f1a de Napole\u00f3n\u2013 porque en ese '<i>totum revolutum'<\/i>\u00a0hay sociolog\u00eda a chorro."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cumple el PC una funci\u00f3n social pues ha alimentado a obreros y estudiantes \u2013aunque con descontrol de calor\u00edas\u2013 y les ha ofrecido dosis de placer y fritos, satisfaciendo al comensal voluble."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Una de las caracter\u00edsticas del batiburrillo es la inagotable mezcla de elementos. \u00bfCasa bien el huevo frito con el lomo y la empanadilla? Nunca ha importado el equilibrio o la armon\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Otro acierto es la concentraci\u00f3n. \u00bfPrimero y segundo? Quia. El d\u00eda que alguien meta un postre habr\u00e1 alcanzado el \u00e9xtasis."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y, por \u00faltimo, el alivio que supone para los cocineros no tener que bautizar los platos. Con un n\u00famero basta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La revitalizaci\u00f3n \u2013y cabal renacimiento y rehabilitaci\u00f3n del PC\u2013 pasa por lugares como La Esquina, en la calle de Bergara, pr\u00f3xima a esa plaza de Catalunya regalada a las palomas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al explicar todo este rollo al chef londinense Alan Stewart, me mira sin comprender. Hace un a\u00f1o y medio que vive en Barcelona y no sabe de platos combinados, de n\u00famero 1 y de chistorra con patatas, pechuga rebozada y pimientos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hace bien, lo suyo es otra cosa, el buen gusto y la salud. La propuesta de La Esquina para los mediod\u00edas es muy sencilla: montas el PC a tu aire con verduras\/ensalada, pasta\/legumbre y carne\/pescado. Acierto con la miscel\u00e1nea (de cada familia hay tres opciones)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Excelente la ensalada de jud\u00eda con escalu\u00f1as y cilantro; para el recuerdo, la cebada pelada, remolacha, avellanas y queso de cabra y solo correctas las alitas de pollo con miel y mostaza y una atractiva aunque dominante salsa de queso azul."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Postre con sentimiento brit\u00e1nico: p\u00fading. Pan de Cloudstreet, un par de copas de tinto (de los dos, mejor el riojano Bozeto) y un caf\u00e9 de vicio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Avanza en la ciudad el cuidado del caf\u00e9 tras d\u00e9cadas de maltrato y oscuro veneno."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Alan ali\u00f1a cada PC desde su mesa de pase a la vista de los clientes: \u201cQuiero que sea una comida interesante, que comer sea un proceso social, que los amigos conversen en torno al plato, y que prueben unos de otros\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tambi\u00e9n le dan a los desayunos potentes y al '<i>brunch'<\/i>\u00a0y a las cenas y a los c\u00f3cteles y a los vinos biodin\u00e1micos y al agua osmotizada. Un retablo contempor\u00e1neo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En Madrid, de una manera m\u00e1s consciente y combativa, los marcianos \u2013seg\u00fan propia denominaci\u00f3n\u2013 de la taberna Arz\u00e1bal pusieron en \u00f3rbita los platillos combinados de Lovnis. \u00bfAlguien m\u00e1s se apunta a regenerar esta versi\u00f3n puzzle de la comida r\u00e1pida? \u00a0\u00a0\u00a0"}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n al:<\/strong>\u00a0agradable trabajo de los decoradores."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0encontrar refugio en Guirilandia.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de plato combinado de fritanga. \u00a0<\/span>"}}