Empòrium
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Un rastro aromático
Las familias gastronómicas desarrollan un gran número de variantes y árboles genealógicos. Restaurantes propiedad de parejas, de dos hermanas, de dos hermanos, de hermano y hermana, de tres hermanos, de gemelos, de padres e hijos, de padres, hijos y abuelos...
Se reparten el trabajo, la cocina y la sala, si bien son fijos en los puestos vertebrales. Pero, ¿quién sabe de un padre y dos gemelos, que se turnan en cocina y sala, todos cocineros, todos camareros?
Me agradaron los platos de Salvador Jordà y de los gemelos Joan y Màrius (sopa de cerezas, opulenta coca de escalivada con anchoas e hinojo, merluza con cebolla, patata y vinagreta de ajos; peus de porc con espardenyes, endibias y nueces; plátano flambeado con helado de chufa, cacao y cereales), pero aún más la bonhomía que respiraba el hotel-restaurante Empòrium.
Había algo cautivador en el esfuerzo, en la propuesta, en la bisoñez mediática, en el discurso, en el nerviosismo, en el modo ansioso (los gemelos) de contar, en el anhelo de Salvador, en la firmeza de la madre, Elena Giró; en las menciones agradecidas a los abuelos, jubilados, aunque no del todo, Joan Jordà y Teresa Vidal; en el origen del hotel, fundado hacía 70 años por Salvador Vidal y Cinta Carreras.
Todo eso sucedía una noche de septiembre en un establecimiento del que nada sabía y nada esperaba.
Los gemelos, de 21 años, demasiado flacos para los holgados trajes negros de maître, explicaron la curiosidad mientras abrían las cartas: esa semana les tocaba a ellos estar fuera y al padre, dentro.
La rotación no fue entendida a la primera por el cronista, si bien el infrecuente sistema quedó aclarado entre sonrisas y asombros.
¿Es un funcionamiento raro? Al menos, curioso, y no por ello menos efectivo puesto que discuten como corsarios, el cuchillo en los dientes, la composición de los platos y comparten cada mañana la mise en place. Después, cada uno ocupa el lugar pactado.
“Hace unos dos años que trabajamos así. Más o menos cada uno pasa tres días y medio en la cocina”, aclara Salvador, de 45 años. Cuina contemporània empordanesa, “¿por qué no?”, con productos de ultraproximidad.
Porque, ah, amigo, aquí el material tiene apellido. Los tomates del tío Francesc cultivados en los huertos del Rec del Molí, la verdura de Torroella, el pescado de Port de La Selva y Roses, los 70 vinos de L’Empordà (esplendorosa bodega), la ternera de Girona, la pularda de Palau-Saverdera (para los canelones), el cordero lechal de Mas Marcè (con leche de oveja, ciruelas y tomillo), las hierbas que Màrius y Joan van a buscar con las bicicletas.
Me conmueve esa imagen. Los gemelos en bicicleta y tras ellos, un rastro aromático.
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje
- La mitad de los nuevos trabajadores indefinidos o son despedidos o renuncian al cabo de un año pese a la reforma laboral
- Sondeo elecciones Catalunya: Los catalanes prefieren a Illa como president y puntúan mejor a Aragonès que a Puigdemont
- El turista vizcaíno Álex García repatriado de Tailandia se encuentra ingresado en la UCI "estable y animado