Le Cucine Mandarosso: la cocina, las cocinas

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al entrar en Le Cucine Mandarosso, la vaharada de la nostalgia. \u00bfEstuvo aqu\u00ed aqu\u00ed la Sopeta Una? Era un restaurante de iniciaci\u00f3n, con unos caracoles '<i>\u00e0 la bourguignonne'<\/i>\u00a0para evocar. Mantequilla, perejil y cuerpecitos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pietro Leonetti sospecha que s\u00ed pero sus recuerdos no alcanzan tan lejos: se instal\u00f3 en Barcelona como Erasmus en el 2004. Nunca fue cliente de aquel viejo restaurante, ni hurg\u00f3 en los caparazones enormes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Licenciado en historia del arte, quiso quedarse en Barcelona y se le ocurri\u00f3 que la mejor manera de llegar a las personas era mediante la gastronom\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ya lo hab\u00eda experimentado como estudiante al cocinar en casa de los amigos: el intercambio de recetas fue una manera de intimar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El nombre del restaurante, Le Cucine (la otra mitad es inventada, de compleja explicaci\u00f3n), se refiere a \u201clas cocinas\u201d, a esos lugares de cooperaci\u00f3n y promiscuidad: \u201cEs el resumen de todo. Las cocinas de los amigos\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ampli\u00f3 la b\u00fasqueda de conocimiento a la familia, residentes en Avellino, en la Campania. Pidi\u00f3 a cada miembro una receta con la que construir la memoria del restaurante."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y el d\u00eda de la inauguraci\u00f3n, que le trajeran recetarios para seguir apuntalando los muros, al menos ideol\u00f3gicos, del espacio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Le Cucine es un lugar coqueto que descubre otra vocaci\u00f3n de Pietro, la de decorador. Aunque donde le gusta brillar es en la pasteler\u00eda en recuerdo del abuelo Crescenzo, que tuvo obrador<\/span><span>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEl helado de nata\u201d es el sabor, deslizante, ampuloso, de la infancia. Sirve esa copa en el restaurante \u2013y qu\u00e9 buena est\u00e1\u2014 y tendr\u00e1 un lugar de honor en la tienda-pasteler\u00eda que abrir\u00e1 en la esquina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La burrata de Puglia, que suministra Mozzakimozza, es leche de vaca para comer a bocados."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El aceite, griego, procede de una finca de la mujer del padre. Ah, la familia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ketty, la novia, atiende las mesas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Algunos productos b\u00e1sicos de su ideario, la pasta (Benedetto Cavalieri) y el tomate (Casa Barone), los importa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La receta de la lasa\u00f1a se la prest\u00f3 la madre, Diana, y \u00a0mira hacia N\u00e1poles: intensa, roja, de largo recuerdo. Habr\u00eda que pedirla siempre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La de la 'casarecce' con crema de nueces, que me entusiasma menos, es del t\u00edo.\u00a0<\/span><span>Ambas est\u00e1n en el men\u00fa de mediod\u00eda, a 11 euros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El canel\u00f3n relleno de bacalao mantecado es obra propia y pertenece a la carta nocturna."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En todos, sabores marcados, claros, potentes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pasamos a los postres y sucede la misma excepcionalidad: los que trabajan tienen que aportar algo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Jonay, camarero, hace el pastel de queso: \u201cEs milim\u00e9trico, siempre sale igual\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Andrea, hermano de Pietro, la tarta de zanahoria."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La '<\/span><i>caprese'<\/i><span>\u00a0de chocolate, la '<\/span><i>cassata'<\/i><span>\u00a0y el '<\/span><i>pasticciotto'<\/i><span>\u00a0de lim\u00f3n deber\u00edan ser detenidos por la brigada antivicio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Historia colectiva, platos compartidos, recetas comunales: la cocina no como reducto del genio individual sino como expansi\u00f3n del de todos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0al mediod\u00eda, solo men\u00fa y no reservan."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran cocina italiana familiar.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los de \u201ccualquier pasta es buena\u201d.<\/span>"}}