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Viernes 15 diciembre 2017

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RECICLAJE SABROSO

Al rescate de las sobras de ayer

Antes de tirar las sobras de una comida, Ada Parellada te ofrece soluciones fáciles en forma de nuevos platos

Al rescate de las sobras de ayer

Ada Parellada, con platos realizados con sobras, en su restaurante, Semproniana.CARLOS VALBUENA JUNQUERA

Antes de tirar las sobras de una comida o una cena, la chef Ada Parellada (chef de Semproniana e ideóloga de Gastrorecup) te ofrece soluciones fáciles para rescatarlas de las garras del contenedor en forma de nuevos platos. Estas cuatro te salvarán en algún que otro momento.


ENSALADA

"Imagínate que te ha sobrado un escabeche. El de unas sardinas, por ejemplo. Con ese jugo puedes aliñar unas patatas hervidas a las que añadir unas judías secas. Puedes acabar el plato con unas lechugas para que aporten frescura. Lo mismo se puede decir del pollo, que es muy agradecido porque queda bien en cualquier ensalada. Por no hablar de un rosbif del día anterior: lo cortas a dados y lo integras en una ensalada de legumbres, garbanzos, salsa romesco y lechuga o rúcula".


SALTEADO

"Es ideal para cualquier carne, ya sea un bistec, un lomo, un rosbif, un pollo… Puedes combinarla con verduras y con un poco de pasta o arroz. Pon todo ello en una sartén con aceite con un poco de ajo previamente frito, y lo haces tipo 'wok'. El toque final se lo puedes dar con una salsa 'teriyaki', una 'hoisin' o una de ostras que se venden en las tiendas, o con una casera con soja, miel y un poco de agua".


RELLENO

"Con unas patatas asadas al horno, escalivadas o incluso hervidas, puedes hacer un relleno de lo más resultón. Retiras el interior de las patatas dejando la piel a modo de recipiente porque volverás a llenarlo. ¿Cómo? Juntando la patata con unos dados de carne y salsa de tomate. A esa mezcla le añades por encima queso o bechamel y lo gratinas en el horno".


UN CASO EXTREMO: PASTA CON TOMATE

"En el reaprovechamiento de platos deberíamos ser siempre optimistas e imaginativos. No todo está perdido. El caso más extremo sería el de unos espaguetis con tomate. Recalentados no valen nada, ¿cierto? ¿Has pensado en hacer una tortilla? También se puede optar por la solución italiana: el 'timballo di maccheroni', un pastel con huevo y nata al horno donde los macarrones son los protagonistas. De esta manera se transforman los clásicos macarrones a la napolitana (con tomate) en un pudin, en un 'timbal".