Así comerás de lo más cómodo en un restaurante

Parece una obviedad sentarse en una silla para comer, pero no lo es; medio mundo no las usa, sobre todo en Asia y África. También parece innecesario plantearse qué nos hace sentir cómodos en un restaurante. Una silla, claro (Andreu World ha lanzado una interesante guía de locales en los que están las suyas). Pero algo más. Y a menudo no tan evidente. El arquitecto Juli Capella, autor de restaurantes como Mextizo (Barcelona) y Jaleo (Washington) enumera las cuatro patas sobre las que reposa nuestra comodidad. Como si fuera una silla.

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PATA 1: LA ACÚSTICA

"Un gran maestro, Federico Correa, arquitecto que hizo Il Giardinetto y Flash Flash, decía que era lo más importante. Si no te oyes con tus acompañantes, si no puedes declararte a una chica o no puedes hablar de negocios... no funciona. Además de comer bien, lo primero que debes poder hacer en un restaurante es hablar con alguien: que te pueda escuchar cuando le dices que pruebe un poco de tu plato porque está muy rico. Se consigue con paneles perforados, paneles con revestimiento, fieltro, tejidos, tapizados... Todo está pautado pero sigue habiendo muchísimos locales en los que no puedes escuchar a quien se sienta delante de ti".

PATA 2: LA COMODIDAD

"Un restaurante debe ser cómodo en cualquier circunstancia. ¿Vas a estar de pie? Pues debes poder moverte bien por la sala. ¿Sentado? Necesitas una silla confortable, una mesa a la altura adecuada, un espacio propio que evite que te roces con otros comensales, una distribución que permita un circuito lógico, rápido y fácil de los camareros entre cocina y sala... Está estudiadísimo y aun así el 80% de los restaurantes la pifian. ¿En cuántos sitios has visto al camarero dar vueltas para llegar a tu mesa?".

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PATA 3: LA DECORACIÓN

"Un elemeno básico y muy difícil de definir. Rafael Moneo dice que el espíritu de un edificio está en el interior. Más que físico, es atmosférico. El espíritu del lugar, como dicen los alemanes, tiene una traducción horrible al castellano: la decoración. Todo el mundo la denosta, dicen que es de catetos y yo creo mucho en eso porque solo se logra con magia. El talento y la inspiración del decorador es la que te diferencia del resto. En cambio, la acústica y la comodidad se logran a nivel técnico".

PATA 4: LA COMUNICACIÓN

"Es la cuarta pata. Una silla funciona perfectamente con tres pero no le va mal una cuarta aunque no sea imprescindible. En este mismo sentido, cuenta mucho hoy en día: el 'branding', la imagen gráfica, el nombre, el vestuario de los camareros, las redes sociales, el diseño de la carta...".