Cata 1.81: #kocinaurbana

 [Este restaurante ha cambiado de propietario y orientación y ahora se llama Haddock]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hay cocineros que aman la gastronom\u00eda y otros que fingen la estima. Adem\u00e1s de chef batallador, Santi Reb\u00e9s es un '<i>lover'<\/i>\u00a0de primera, informado de lo que se\u00a0<i>cuece<\/i>\u00a0en la ciudad y degustador de novedades: \u201cCada vez hay m\u00e1s competencia, y la verdad es que hay muchos que lo hacen bien\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Este pone oreja y o\u00eddo, otros solo morro. Aunque al lector le parezca incre\u00edble, multitud de cocineros tienen el mismo inter\u00e9s por su oficio que el que Boris Yeltsin mostr\u00f3 por la cerveza sin alcohol."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde el 2007, Santi est\u00e1 asociado con Fidel Puig y Cristina Torras en el Embat, ejemplo de bistron\u00f3mic barcelon\u00e9s, especie end\u00e9mica del Eixample que anida en espacios largos y estrechos.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acostumbrado a ese ecosistema, Santi R ha remontado el Eixample como un salm\u00f3n hasta Cata 1.81, en el n\u00famero 181 de la calle Val\u00e8ncia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El Cata es un local veterano, del 2001, cuando Barcelona se cre\u00eda Chicago, y tuvo como cocinera a Teresa Olivella."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De aquel tiempo resisten los macarrones con sobrasada y chocolate blanco, que prob\u00e9 entonces y del que guardo recuerdo por su atrevimiento. Ayer como hoy, el due\u00f1o es Santi Olivella, a partir de ahora Santi O para diferenciarlo de Santi R."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los Santis estudiaron juntos, trabajaron al alim\u00f3n al comienzo de Cata y colaboran en el reestreno. Hace un a\u00f1o, Santi O remodel\u00f3 el local, sumando un piso, y ha contratado a Santi R para que rehabilite la carta. Reformas Santi\u2019s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo del comedor de la parte superior tiene miga: fue la vivienda de \u00a1tres personas!, estrechadas como ratones de laboratorio entre tabiques. Despejado el espacio, permite la discreci\u00f3n por una escalera que da a la calle"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Santi O recuerda que es un \u201crestaurante de vinos\u201d y que el apartado bebible \u201cse mueve\u201d, con 25 vinos a copas. \u00a1Sensacional! Por supuesto, se l\u00eda a abrir botellas, garnachas frescas como La Bruja Aver\u00eda y Volandera. El postre es vin\u00edcola, para conjugar con el esp\u00edritu de la casa, buen\u00edsimo, '<i>pa de pessic'<\/i>\u00a0hecho con tinto Borsao."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Santi R es un gran postrero \u2013aunque en Embat firma con Fidel Puig todos los platos-- y acept\u00f3 la asesor\u00eda, y su presencia los lunes y la tarde del martes, en busca de refresco: \u201cHacer cosas distintas a las que hago all\u00ed\u201d. Algo m\u00e1s de canalleo que en Embat, prudente, s\u00ed porque Santi, adem\u00e1s de discreto, quiere ser prudente, aunque se suelta con ramalazos intr\u00e9pidos. Un despliegue de #kocinaurbana, de Catalunya a Tokio, pasando por C\u00e1diz y Bangkok."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Perfecto el punto de las alitas, y poco thai la ensalada tailandesa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La Inevitable Croqueta es buena, como los '<\/span><i>nuguets'\u00a0<\/i><span>de caz\u00f3n con mojo de cilantro."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se ponen serio, o cachondo, con la '<\/span><i>escudella'<\/i><span>\u00a0con una 'gyoza' rellena de oreja, butifarra negra y de '<\/span><i>perol'<\/i><span>, representativa de la tendencia #kocinaurbana."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Otro platillo con nota es el huevo a baja temperatura, espuma con sidra y parmesano y chistorra (la campana que lo cubre reblandece el pan tostado)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El canel\u00f3n de '<\/span><i>galta de vedella'<\/i><span>\u00a0con trufa se pasa de dulz\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El fuagr\u00e1s con jud\u00edas y morro de ternera es '<\/span><i>match point'<\/i><span>. Y borda el cuello de cordero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La #kocinaurbana, y se demuestra con la tercera estrella al madrile\u00f1o Diverxo, tiene futuro: fresco, picante, \u00e1cido."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n\u00a0a:<\/strong>\u00a0la alegor\u00edas vin\u00edcolas de la decoraci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que se chiflan por una buena oferta de vinos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que est\u00e1n mosqueados con el tapeo o la media raci\u00f3n."}}