Bao Bar: 'bao boom'

[Paco Pérez ya no asesora este local]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La primera pregunta a Paco P\u00e9rez (Miramar, Enoteca) y Albert Forment (due\u00f1o con Javier Planas de Bao Bar, am\u00e9n de La Royale, L\u2019Eggs y Doble) es sobre el nombre: \u00bf'<i>bao'<\/i>\u00a0o '<i>bun'<\/i>?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfEl t\u00e9rmino con el que en Asia se refieren a los panecillos al vapor o el nombre en ingl\u00e9s ('<i>bun'<\/i>\/bollo) que ha popularizado David Chang en Nueva York \u2013extendido por el mundo\u2013 desde el 2004?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Paco dice \u201c<i>bao<\/i>\u00a0y\u00a0<i>bao<\/i>\u201d, que as\u00ed lo ha comido en Londres, Hong-Kong o Bangkok. '<i>Bao'<\/i>, pues. Bao Bar, lo llaman, con entrada independiente de la hamburgueser\u00eda La Royale y en el espacio que ocup\u00f3 Black, que fue ideado como club."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bao Bar es luminoso, gr\u00e1fica simp\u00e1tica, mesas altas para compartir y taburetes necesitados de respaldo (\u00a1esa espalda!)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los l\u00edos no acaban en la introducci\u00f3n. El '<i>bao\/bun'<\/i>\u00a0abierto (rollo bocadillo) toma impulso en Barcelona: Sag\u00e0s, Koku Kitchen Bun. Estamos a las puertas del '<i>bao boom'<\/i>. Para confundirnos m\u00e1s, algunos cocineros almacenan mini panes de\u00a0<i>burger<\/i>\u00a0o molletes andaluces y los venden como '<i>bao\/bun'<\/i>. Sigamos enredando: \u00bfd\u00f3nde metemos los '<i>xiao long bao'<\/i>, masas cerradas?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pregunto a Meilan Kao, la jefa de Kao Dim Sum: \u201cLiteralmente '<i>bao'\u00a0<\/i>significa envolver, envoltorio, bolsa, bolsita. Normalmente se rellenan con cerdo, pero pueden\u00a0ser otros tipos de carne, verdura, tofu. Abiertos o cerrados. En Taiw\u00e1n son abiertos. En China suele ser cerrados\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Paco se lo ha currado. Com\u00ed realmente bien."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los '<i>baos'<\/i>\u00a0son buenos, pero el resto de la carta guarda platillos potentes: el cebiche vegetal con frutas, coco y aguacate; los mejillones con escabeche de algas, el tiern\u00edsimo pulpo con mojo (en recuerdo de los tres d\u00edas de vacaciones canarias que el chef reserva en enero), la excepcional anguila frita con '<i>allipebre'<\/i>\u00a0y el distinguido curry de cerezas con pargo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Podr\u00edan aparecer en la carta de un restaurante con af\u00e1n y m\u00fasculo gastro. Separo de este quinteto ganador el milhojas de pincho moruno que, seg\u00fan cuenta el cocinero Marcos Gonz\u00e1lez, son '<i>arrosticini'\u00a0<\/i>de los Abruzos: buen\u00edsimo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfY los '<i>baos'<\/i>? Usan una masa madre con seis-siete meses, harina de la casa Ylla y un peque\u00f1o porcentaje de arroz, y hacen dos tiradas durante el servicio para que sean frescos. Los llenan con maravillas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Trilog\u00eda de wagyu: 'fricand\u00f3' (un puntito de sal y perfecto), rabo con tendones al palo cortado y la Burgerboom 007, cerrada y frita, nada grasa (carne, queso San Sim\u00f3n y piparras)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ante el panecillo de chipir\u00f3n con huevo y beicon, Paco dice: \u201cEs marrano\u201d. Y qu\u00e9 bien sabe. Tomo t\u00e9 de melocot\u00f3n, mandarina y tomillo. \u201c\u00bfPor qu\u00e9 hay que beber siempre alcohol?\u201d, discurre Paco. Pues brindo con el sake Kuroobi Yu-Yu."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para terminar, helado '<i>soft'\u00a0<\/i>de manzana asada, que mana de una m\u00e1quina en un lateral, con pi\u00f1a y coco."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se ha advertido en la cr\u00f3nica: llega el '<i>bao boom'<\/i>\u00a0a Barcelona y los de Paco P\u00e9rez est\u00e1n a la cabeza. \u00bfQui\u00e9n se apunta a disputar el liderazgo? \u00a0\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la cocina callejera de interiores."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>aficionarse a otro tipo de bocadillos.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de bocata de pan de gasolinera.<\/span>"}}