Bacaro: Alfredo, una de 'passatelli'

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No fue un servicio r\u00e1pido, pero s\u00ed pr\u00f3ximo y sonriente. Es lo que pas\u00f3 en Bacaro un s\u00e1bado a mediod\u00eda: lleno hasta desbordar, y remontando mesas. Javier Mariscal, desdibujado, lleg\u00f3 para el segundo turno."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed en la semioscuridad, pese al sol exterior: qu\u00e9 man\u00eda con deslucir los platos con iluminaciones deficientes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo mejor de la comida fueron los '<i>passatelli'<\/i>\u00a0con ceps y r\u00facula y la \u00faltima trufa. \u201cLa he comprado esta ma\u00f1ana en Petr\u00e0s\u201d, coment\u00f3 Pablo Rodr\u00edguez, due\u00f1o con Alfredo Rodolfi, Maurizio de Vei y el cocinero Marco Filipponi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fue Maurizio, propietario del restaurante Santa Marta, el que los uni\u00f3 tras separarse de los Colombo, los gemelos de Xemei. Hace ya un lustro de aquello, y a\u00fan se habla con incomodidad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los '<i>passatelli'<\/i>\u00a0y la '<i>chitarrina'<\/i>\u00a0los elabora el chef Marco, aunque otra pasta como los '<i>tagliatelle'<\/i>, por ejemplo, son industriales, de De Cecco, seg\u00fan cont\u00f3 Alfredo d\u00edas despu\u00e9s por tel\u00e9fono: \u201cEs una marca que nos gusta\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Le pregunt\u00e9 qu\u00e9 distingu\u00eda su oferta de otras: \u201cTrato informal, sin m\u00e1scaras. G\u00e9nero fresco. Preparaciones a diario\u201d. Esa manera de actuar que permite que los desconocidos se sientan c\u00f3modos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Regreso a los '<i>passatelli'<\/i>\u00a0caseros y a las l\u00e1minas de trufa que combinaban de maravilla con los '<i>ceps'<\/i>, hermanados en el sotobosque. Tuve el capricho \u2013\u00bfo la necesidad?\u2013 de, a la salida de Bacaro, comprar una bolsa de '<i>ceps'<\/i>\u00a0en la Boqueria para ensayar una aproximaci\u00f3n a la receta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De los tres entrantes, las alcachofas crudas tuvieron poco inter\u00e9s. Mejor el bocadito de salmonetes con pecorino y col."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Buenas, aunque sin los desmayos que causan a alguna '<i>vedette gastro'<\/i>, las '<i>sarde in saor'<\/i>, especialidad veneciana que los habituales de la casa recomiendan y celebran. Sardinas escabechadas con cebolla y pasas, que apart\u00e9 porque es un toque dulce prescindible."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los '<i>tagiatelle'<\/i>\u00a0con tomate y 'ricotta' cumplieron sin m\u00e1s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El pulpo de roca estaba algo duro; y en su punto la berenjena que lo acompa\u00f1aba."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pan de primera del horno Serra. Ped\u00ed vino a copas y propusieron un barbera, Pist\u00ecn, que me agrad\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No vi la botella: el tinto lleg\u00f3 directamente en la copa. Hay que acostumbrarse a mostrar el recipiente al cliente y m\u00e1s cuando venden el trago a cinco euros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El tiramis\u00fa en esta ciudad de los mil \u2013\u00bfo 100.000?\u2013 tiramis\u00fas pochos era muy bueno, as\u00ed como el milhojas con crema."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfCon qu\u00e9 me quedo de Bacaro? Con las ganas de agradar de los propietarios, con el feliz bullicio, con los '<i>passatelli'<\/i>\u00a0y con el tiramis\u00fa. Pero habr\u00eda que afinar algunos platos, encender las luces, conseguir que una comida en una taberna no se perpet\u00fae durante horas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Porque para la eternidad est\u00e1n los 'men\u00fas\u00a0<i>disgustaci\u00f3n'<\/i>\u00a0de algunos restaurantes pretenciosos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0las paredes y al pavimento.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>nost\u00e1lgicos de Italia tras un viaje.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de \"cerca de la Boqueria no se come bien\".\u00a0<\/span>"}}