Ferran Adrià y Gastón Acurio presentan un documental sobre la cocina de Perú en Nueva York

Elchef catalán Ferran Adrià y elperuano Gastón Acurio presentaron ayer en Nueva York un documental sobregastronomía peruana que subraya el poder que la cocina y su enseñanza pueden tener en la evolución social y en eldesarrollo de un país.Perú sabe: La cocina como arma social,un filme dirigido por Jesús Santos, se proyectó el lunes en laONUy en él se explora cómo los estudios de gastronomía parajóvenes desfavorecidos pueden convertirse en un instrumento para la integración social y el desarrollo humano.

Perú es una inspiración que puede valer para el resto de Latinoamérica", declaró Adrià a Efe al término de la presentación, en la que también participó el reconocido chef peruano y que estuvo respaldada por Teléfonica y la Misión de Perú ante la ONU.

Adrià agregó que ese documental es "un canto al optimismo". "Da esperanzas en un mundo tan difícil como es el actual. Hoy es el día más importante de mi carrera porque se puede demostrar quela cocina es un arma social y eso no es populismo", agregó.

"Enamorado de Latinoamérica"

El cocinero catalán, que se declaró "enamorado de Latinoamérica", en donde dijo que se siente "como en casa", explicó que el documental "puede ayudar mucho a Latinoamérica. Si Perú lo está haciendo, los demás también podrán".

Adrià y Acurio exploran las vías de integración que el Instituto deCocina de Pachacutec, en el norte de Lima, proporciona a los jóvenes desfavorecidos que siguen sus cursos durante tres años para convertirse en cocineros y para darse cuenta "de que la cocina es una manera también de expresar cultura", indicó el reconocido chef peruano.

"La cocina peruana es también el signo de su identidad", dijo el creador deEl Bulli, que recordó que en Perú "hay más de 80.000 jóvenes que estudian cocina. Eso puede transformar el país y ya demuestra quela cocina es un arma social en Perú".Acurio se ha sumado recientemente a la asociación entre Adrià y la operadora españolaTelefónicaen la iniciativa que se ha llamadoSocios para la transformación, que promueve que la innovación y la tecnología son motores para transformar una sociedad.

Como resultado de ese acuerdo, Acuria y Telefónica promocionarán en los próximos cuatro años diversos proyectos de integración social en Perú a través de las gastronomía y de la información, además de que difundirán otros importantes iniciativas de innovación en el resto de la zona latinoamericana. "Es un fenómeno social, la cocina peruana es única en el mundo, y también un ejemplo para otros países. Al viajar por las diferentes regiones peruanas para hacer este documental, he descubierto un país de increíble biodiversidad y de una innovación potencial para su cocina", indicó Adrià.

Para Acurio, el documental, que dura 70 minutos y muestra diversas regiones del país andino, así como los pensamientos al respecto de los más reconocidos chefs internacionales comoAlex Atala,René Redzipi, Michel Bras oDan Barber, "es un testimonio de cómo la cocina peruana ha creado una receta para el desarrollo social y económico de mi país”. "Pero esto es mayor que Perú: es un fenómeno en expansión en toda América Latina, en donde la cocina se ha convertido en uno de los activos regionales", agregó el cocinero peruano.

El consejero delegado de Telefónica Internacional de EEUU,José María Sanz-Magallón, dijo a su vez que la asociación entre la operadora española y los dos reconocidos cocineros internacionales supone compartir "la visión de que el uso creativo de la tecnología, tanto en comunicación como en gastronomía, puede transformar muchas vidas e incluso a las sociedades".