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NUEVA TENDENCIA

El cannabis empieza a colarse en la alta cocina

Cada vez son más los chefs que experimentan con la marihuana para sus nuevas creaciones en forma de platos e infusiones

El cannabis empieza a colarse en la alta cocina

MATTHEW STAVER / THE NEW YORK TIMES

Aceite de marihuana.

RICARD CARDONA / BARCELONA

Lunes, 29 de diciembre del 2014 - 19:28 CET

El consumo de marihuana siempre ha estado marcado por la controversia y la clandestinidad. Sin embargo, parece que la alta cocina comienza a hacerle un hueco entre sus fogones. Un reportaje del 'New York Times' recoge una serie de chefs norteamericanos que están adaptando el cannabis para sus nuevas creaciones culinarias.

Estados Unidos es uno de los países con mayor atrevimiento a la hora de introducir la marihuana en sus cocinas. Destaca el estado de Washington, uno de los cuatro estados que permite el uso recreativo de la marihuana, donde próximamente se abrirá una panadería cannábica dedicada a paladares exquisitos.

Por otro lado, una de las mayores editoriales de cocina de Nueva York está preparando una serie de proyectos dedicados a la marihuana en la cocina. Además, chefs de todo el territorio y de algunos países europeos como Dinamarca, están especializándose en dar giros a los acompañamientos clásicos de carne, como la vinagreta de aceite y marihuana o el queso ahumado con cannabis.

"No llevará mucho tiempo ver como la marihuana se convierte en una parte más de la cultura culinaria", asegurá Ken Albala, director del programa de estudios culinarios de la Universidad del Pacífico en San Francisco.

LOS PROBLEMAS DEL CANNABIS

Los principales problemas con los que se enfrenta la incursión del cannabis en la cocina son dos: los posibles efectos del plato en las personas y el sabor de dicha sustancia.

Para lo primero, los chefs implicados aseguran que el efecto es tan controlable como lo puede ser un buen 'bourbon'. Al igual que el vino o los cócteles son una pieza más del abanico culinario, la marihuana puede convertirse en un elemento más mientras se controle su consumo.

Respecto al sabor, el ex editor de la 'Gourmet Magazine' y crítico gastronómico, Ruth Reichl, reconoce que hay muchas cosas a mejorar, pero añade que es un producto muy desconocido en la cocina y a medida que se experimente, se pueden descubrir auténticos platos de alta cocina. Según Reichl, nadie podía esperar que las coles podrían ser un alimento tan común en las cocinas, pero el óptimo tratado de cualquier producto permite crear fascinantes manjares.

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