LA RECETA
Judías blancas estofadas con verduras
Eugenio Gámez sirve legumbres en su parada.
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoEugenio Gámez, propietario Legumbres Gámez, una de las paradas históricas del mercado de Montserrat, propone un plato sano y, además, económico en estos tiempos de apretarse el cinturón.
INGREDIENTES ( 4 personas)
400 gramos de judías de oro Una berenjena
Dos calabacines Un pimiento choricero Una cabeza de ajos Un nabo Una cebolla
PREPARACIÓN
Poner las legumbres a remojo de 10 a 12 horas. Lavarlas y reservarlas. Pelar la berenjena y cortarla a cuadrados. Hacer lo mismo con el calabacín. Coger estos ingredientes más un nabo entero, una cebolla sin trocear y un pimiento choricero y sofreír. Agregar una cabeza machacada de ajos pero sin pelar y las legumbres. Remover hasta que las verduras estén hechas. Añadir agua y cocerlo todo, de dos a tres horas, a fuego muy lento. El resultado es un plato exquisito porque las verduras forman una ligera masa que les da un sabor único.
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