Timbal de berenjena

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Silvia Hidalgo, propietaria del puesto Frutas Maribel, en el Mercado de Horta, propone una receta con ingredientes de temporada, el timbal de berenjena con setas.

INGREDIENTES

Berenjenas

 

Ceps

Roig

Ous de reig

Harina

 

Huevos

 

Tomate

Cebolla

Ajo

Aceite y sal

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas y laminarlas con un grosor de un centímetro aproximadamente. Rebozarlas con harina y huevo en una sartén con aceite caliente y reservar.

En una sartén, preparar un sofrito de tomates con cebolla, aceite y ajo. En otra sartén, preparar un salteado de cepsroig y ous de reig. Las setas se pueden elegir al gusto.

En un plato llano, poner una base de berenjena rebozada, otra de sofrito de tomate y otra de salteado de setas.

Añadir por encima la salsa del salteado. El plato se puede acompañar con unos espárragos trigueros salteados.