Anna Gálvez, propietaria de la carnicería Com a Casa del mercado del Carmel, propone una receta sabrosa y completa que, incluso, puede ser un plato único.

Anna Gálvez muestra un trozo de secreto.

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Información publicada en la página 51 de la sección de Distritos de la edición impresa del día 25 de abril de 2012 VER ARCHIVO (.PDF)

INGREDIENTES (2 personas)

Una pieza de secreto ibérico
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 cabezas de ajos
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
Piñones

PREPARACIÓN

Comprar una pieza de secreto ibérico y pedir que lo rellenen con jamón serrano, carne picada, pimiento y piñones. Atar bien para que el relleno no se salga. Ponerlo en una bandeja y añadirle cebolla picada, ajos, laurel y la zanahoria y el puerro cortados. Cuando adquiera un color dorado, agregar una copa de vino blanco y dejarlo en el horno de 15 a 20 minutos. Reservar el secreto y triturar el resto de los ingredientes y pasarlos por el chino hasta lograr una salsa fina. Poner en una fuente el secreto, rociarlo con la salsa y unos piñones.