Ajoarriero con bogavante

Victoria Sanz-Blasco es la propietaria del puesto de pescado Peix i Marisc Vicky Victoria, en el mercado de la Llibertat (Plaça de la Llibertat, 27). El Ajoarriero es un plato típico de Navarra que lleva bacalao y patata. En su receta, Sanz-Blasco prefiere cambiar las patatas por bogavante azul del mar Cantábrico que es más sabroso que el canadiense.

INGREDIENTES

1 bogavante azul

200 gr de bacalao

1 cebolla

4 pimientos choriceros

1 tomate

1 guindilla

Ajos

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner en remojo los pimientos y reservar. Cocer el bogavante. Cuando esté hervido, separar la carne de la cáscara y trocearla. Reservar la cascara para decorar el plato. Cortar la cebolla, el tomate y la guindilla en dados pequeños. Pochar los ingredientes con un poco de aceite hasta conseguir un sofrito. Después, añadir el bogavante y la carne de los pimientos. En otra sartén, dorar los ajos y el bacalao desmenuzado. Mezclar todos los ingredientes en una sartén y remover. i

PRESENTACIÓN

Servir el ajoarriero en un plato hondo. Decorarlo con las cascara del bogavante y perejil picado. El bacalao coge más sabor si reposa, así que se puede consumir al día siguiente.