TENDENCIA EN CRECIMIENTO

Únicos en su especie

Los restaurantes especializados se abren hueco en la oferta de BCN

Chöck 3¿Se puede hacer una hamburguesa, una tortilla o un gintónic de chocolate? La respuesta la dan aquí: Carme, 3.

Chöck 3¿Se puede hacer una hamburguesa, una tortilla o un gintónic de chocolate? La respuesta la dan aquí: Carme, 3.

FERRAN IMEDIO
BARCELONA

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Pizzerías y hamburgueserías son restaurantes temáticos, sí, pero su fórmula, repetida mil y una veces, ya se ha instalado en la oferta gastronómica de cualquier lugar. En los últimos meses han surgido muchos establecimientos cuya razón de ser es la especialización total. Está por ver si sus conceptos se convertirán en un éxito de masas como las pizzerías y las hamburgueserías. De momento, ahí andan, la mayoría en Barcelona, defendiéndose con originalidad y ofreciendo sabores que van más allá de lo esperable.

En Crum (Parlament, 15) rinden honores a la patata. Trabajan con cinco clases de tubérculos y cinco salsas (aunque también hay tapas y tostadas), y los cocinan de mil maneras: papas arrugás, huevos estrellados donde triunfan su producto estrella, bravas de varios tipos...

A Les Truites le va bien la especialización y se ha trasladado a un local mucho mejor (ahora están en Arimon, 22), donde Joan Antoni Miró prepara cada día varias de las 180 recetas que se ha inventado. L'Eggs (paseo de Gràcia, 116) lleva un año dedicado al huevo con gran éxito bajo la batuta del chef Paco Pérez.

La numerosa facción de japogurmets tiene un económico representante en Temaki-ya (Gignàs, 28), que prepara 30 tipos de temakis (cucuruchos hechos con alga nori y rellenos de arroz y varios ingredientes como salmón, atún, cangrejo, gambas, vegetales...). Se comen con las manos, igual que los perritos calientes de The dog is hot (clásicos, exóticos o vegetarianos, en las calles de L'Or, 8, y Joaquin Costa, 47), las empanadillas sin consevantes y con ingredientes de todo el mundo en Muns (Sancho de Ávila, 171), y los churros de Comaxurros (Muntaner, 562), donde trabajan los clásicos y sorprenden con los rompedores y salados rellenos de crema de sobrasada y queso, y de bechamel con jamón ibérico. Algunos se mojan en salsa de bravas.

CHOCOLATE Y QUESO / En Chöck (Carme, 3) el chocolate es el rey. Sí, hay bombones, pero también platos salados como tortilla de chocolate y parmesano, marmitako de bonito y chocolate negro, sopa de miso de chocolate, hamburguesa de chocolate, arroz con ajo y chocolate... Incluso hay gintónic con cacao.

Los fans de la dieta de moda en EEUU, la flexiteriana (vegetariana al 80% y el resto a base de proteína animal), deben ir al Flax & Kale (Tallers, 74). Hay incluso un restaurante de carpachos (Carpacciocut, en Diagonal, 353), que los ofrece vegetales, de carne, marinos y en bocadillo.

A los que les pirra el queso, tienen Poncelet (avenida de Sarrià, 50), y los que prefieren la carne, pueden ir a Pork's (cerdo de calidad gracias al saber hacer del estrellado Oriol Rovira, en Consolat del Mar, 15) o a Butifarring (en Call, 26, donde también sirven butifarras de escalivada).