Una tarta en honor de Albert Guinovart

Un postre de músico, pero no con frutos secos, sino con la forma de un pastel redondo, con bizcocho de chocolate, una capa de nata montada con praliné de avellanas, mermelada de naranja, un baño de chocolate y avellanas. Un postre tradicional, con el canon estético del siglo XIX, la edad de oro de la pastelería clásica. Un postre inspirado en Albert Guinovart, al que le encantan todos los ingredientes de la receta. En realidad, un homenaje al pianista y compositor. Si ya los hay en honor al tenor Angelo Massini y a la ópera Garnier, ¿por qué no al músico catalán?

Se trata de una creación de la pastelería Canal, que ha contado con la colaboración de Jaume Biarnés, chef de la Fundació Alícia e impulsor de la iniciativa porque es un apasionado de la música. Tan contento y feliz estaba con su pastel el autor de las canciones del musical Mar i cel, reciente premio Ciutat de Barcelona, que ofreció un concierto de piano la semana pasada, cuando fue presentado en sociedad.

El equipo que encabeza el pastelero Lluís Estrada Canal ha buscado una obra «sensible, romántica, honesta y llena de melodías maravillosas pero de un espíritu contemporáneo y cosmopolita». Buscaban un pastel en la línea de los clásicos como el Massini, el Sacher, la Selva Negra... «Pasteles de factura sencilla y aparentemente sin secreto, pero que precisamente por su sencillez y combinación se han convertido en clásicos omnipresentes en las pastelerías de todo el mundo», añade.