El Periódico

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4 septiembre 2016

Página 44

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PATRICIA BARAJAS

Domingo, 4 de septiembre del 2016

Eduardo Martinez trabaja en el puesto Fruites i Verdures Eduard Faustí, en el Mercado de la Vall d'Hebrón (Vall d'Hebron, 130). La tarta Tatin es una de las recetas más conocidas de la cocina francesa. Su nombre hace honor al hotel Tatin, regentado por las hermanas Tatin al sur de Orleáns, donde se cocinó por primera vez. La tarta se hace con manzanas pero Eduardo apuesta por utilizar higos.

INGREDIENTES

1 kilo de higos frescos

75 gramos de azúcar moreno

75 gramos de nueces peladas

50 gramos de mantequilla

1 lamina de masa quebrada

PREPARACIÓN

Pelar los higos y reservar. En una sartén profunda y ancha poner la mantequilla y el azúcar a fuego medio para que se deshaga poco a poco y se convierta en caramelo. Colocar los higos encima de manera que estén apretados y dejarlos cocer durante diez minutos. Darles un poco la vuelta para que cojan color. Apagar el fuego y colocar las nueces por encima de los higos. Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor y cubrir los ingredientes de la sartén. De forma que la tarta quede invertida. Hornear la sartén a 180 grados durante 30 minutos.

PRESENTACIÓN

Sacar del horno y dejar reposar. Desmoldar con la ayuda de un plato dejando la masa abajo y los higos arriba. La tarta se sirve fría o templada y se puede acompañar con helado de vainilla.

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