LA RECETA de mercado
Tabulé de quinoa
Isabel Amor es la propietaria del puesto Fruites i Verdures Amor, en el mercado de Sarrià (Pare Miquel de Sarrià, 9). Propone elaborar tabulé, una ensalada fresca típica del Medio Oriente. En esta receta utiliza quinoa, pero también se puede hacer con cuscús o trigo bulgur .
INGREDIENTES
Quinoa
Tomate raf
Cebolla tierna
Pepino
Menta
Ciruela seca
Dátiles
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Mermelada de frambuesa
PREPARACIÓN
Lavar la quinoa antes de cocerla para eliminar la saponina. En una olla pequeña, añadir tres partes de agua por una de grano. Hervirlo durante 15 minutos hasta que el grano esté transparente. Cortar todos los ingredientes en trocitos muy pequeños, para que se mastiquen mejor. Mezclar la quinoa con el resto de ingredientes. Para la vinagreta, añadir en un bol aceite de oliva, vinagre de manzana y dos cucharadas de mermelada de frambuesa. Aderezar la quinoa con la vinagreta.
PRESENTACIÓN
El tabulé se sirve frío como plato principal. Se recomienda probarlo con colitas de gambas para darle un toque diferente. Se pueden añadir alcaparras y aderezar con zumo de limón.
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