LA RECETA de mercado

Tabulé de quinoa

Tabulé de quinoa_MEDIA_1

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PATRICIA BARAJAS

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Isabel Amor es la propietaria del puesto Fruites i Verdures Amor, en el mercado de Sarrià (Pare Miquel de Sarrià, 9). Propone elaborar tabulé, una ensalada fresca típica del Medio Oriente. En esta receta utiliza quinoa, pero también se puede hacer con cuscús o trigo bulgur .

INGREDIENTES

Quinoa

Tomate raf

Cebolla tierna

Pepino

Menta

Ciruela seca

Dátiles

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN

Lavar la quinoa antes de cocerla para eliminar la saponina. En una olla pequeña, añadir tres partes de agua por una de grano. Hervirlo durante 15 minutos hasta que el grano esté transparente. Cortar todos los ingredientes en trocitos muy pequeños, para que se mastiquen mejor. Mezclar la quinoa con el resto de ingredientes. Para la vinagreta, añadir en un bol aceite de oliva, vinagre de manzana y dos cucharadas de mermelada de frambuesa. Aderezar la quinoa con la vinagreta.

PRESENTACIÓN

El tabulé se sirve frío como plato principal. Se recomienda probarlo con colitas de gambas para darle un toque diferente. Se pueden añadir alcaparras y aderezar con zumo de limón.