Lo bueno, si breve...

Los restaurantes 'parecen haberse puesto de moda entre la aristocracia culinaria. Esta tendencia que se ha ido perfilando desde abajo, a menudo en actos promocionales más que en apuestas gastronómicas serias, ha llegado hasta arriba, a las estrellas de la cocina, y en su caso, con más intención, con más ganas de explorar nuevos caminos en un terreno siempre dispuesto a la experimentación. Hacen valer el dicho: Lo bueno, si breve, dos veces bueno.

«Supone un esfuerzo tremendo. Para afrontar unpop up' . «Lo puedo hacer porque tengo al equipo rodado gracias a Heart, en Eivissa. Y porque se puede ganar dinero y tener una gran experiencia, además de acumular más conocimiento y mejorar el trabajo en equipo».

ADRIÀ, EN LONDRES

ADRIÀ, EN LONDRESAlbert Adrià estará durante del 12 de febrero al 9 de abril en el hotel Café Royal de Londres, un establecimiento con 150 años de historia, bajo el epígrafe '50 Days by Albert Adrià'. En el bar, llamado Oscar Wilde, ofrecerá snacks y cócteles durante algo más de media hora; un aperitivo de lo que vendrá después en la primera planta: un homenaje a la cocina británica.

La expectación es máxima y ya tiene 1.500 personas en lista de espera a pesar de que cuesta 150 libras (unos 200 euros) sin bebidas. «Estamos muy muy contentos porque queríamos saber cómo nos recibirían en el extranjero, y Londres es una plaza impresionante». ¿Qué harán allí? «Imagina un inglés que viniera a Barcelona hacer paellas. No se trata de eso, sino de hacer un homenaje a esta cocina tan diferente para nosotros, inspirándose en la tradición, incluso con una vajilla con aires clásicos hecha para la ocasión». Usarán productos de allí (caza, carne de vacuno, pescado de la costa irlandesa y escocesa...) con el toque Adrià (se llevará a 10 personas de su equipo).

QUIQUE DACOSTA, EN DUBÁI

Otro que se va es Quique Dacosta, que se convertirá en el primer chef que entra en las cocinas de Enigma, uno de los restaurantes del recientemente inaugurado Palazzo Versace Dubai. Este novedoso restaurante incorpora el concepto 'pop-up' en un espacio que transmitirá las características del universo estético del restaurante que el extremeño tiene en Dénia.

Los platos vanguardistas del cocinero podrán disfrutarse hasta el 12 de abril, cuando otro gran talento del panorama internacional tomará el relevo. «Trasladar mi cocina a otras partes del mundo es maravilloso. Espero que disfruten de mi propuesta de raíces mediterráneas y de vanguardia», afirma el chef, que el pasado mes de julio inauguró la exposición Quique Dacosta. Paisajes transformados en el MuVIM (Museo Valenciano de la Ilustración y la Modernidad), que recorría su mundo interior y su proceso creativo.

GRANT ACHATZ, EN MADRID

A España vendrá un triestrellado del otro lado del Atlántico: Grant Achatz. El cocinero estadounidense, que repitió en octubre la experiencia del 2012 de trasladar de Chicago a Nueva York su restaurante Alinea, ahora se asocia con David Muñoz (Diverxo) en un espacio decorado por el interiorista de moda en el mundo gastro, Lázaro Rosa-Violán. Desde el martes 12 de enero y hasta el 6 de febrero ofrecerán su propuesta en el hotel NH Collection Eurobuilding, una cooperación «diferente y novedosa» según Achatz, que ha limado asperezas con Muñoz tras la estadía que hizo en Alinea (el norteamericano al madrileño de copiarle).

El estadounidense, que pasó por El Bulli y se quedó sin sentido del gusto por un cáncer de lengua, cerrará el local de Chicago durante el 'pop-up' madrileño, donde ofrecerá dos turnos de cenas con productos españoles. El resultado del tándem con Muñoz costará 500 euros más IVA, y su propuesta en solitario, 275 euros, bebidas aparte. «Quiero rendir tributo a España», afirma el chef, que viaja al menos una vez a España desde 1999.

SEIS CHEFS EN THE TABLE BY, EN MADRID

Y en España se está montando The Table by desde el 1 de octubre. Seis chefs cocinan en el Urso Hotel&Spa (Madrid) durante seis semanas cada uno. Comenzaron Diego Fernández (Regueiro) y Andreu Genestra (Andreu Genestra), y seguirán a partir del miércoles que viene Javier Olleros (Culler de Pau, hasta el 14 de febrero), Begoña Rodrigo (La Salita, del 18 de febrero al de 27 de marzo), Oriol Ivern (Hisop, de 31 de marzo al 7 de mayo) y Xanty Elías (Acánthum, del 12 de mayo al 18 de junio).

RENÉ REDZEPI, EN SÍDNEY

Todos ellos siguen el ejemplo de otros cracks como René Redzepi y Heston Blumenthal. Noma, el restaurante danés que sucedió en el número uno mundial según la revista 'Restaurant' a El Bulli (ahora es tercero), sirvió sus últimos platos en Año Nuevo y cerró sus puertas para reinventarse y volver en el 2017 con una apuesta aún más radical, con granja y huerto propios.

El establecimiento de Copenhague que lidera Redzepi, que se instaló en Tokio del 9 al 31 de enero del 2015, repite experiencia y ahora está en Sídney (Australia) antes de reabrir en la capital danesa en el 2017. Su éxito antes de comenzar en Australia, el 20 de enero, ha sido desbordante, pues las resevas de los 5.500 asientos se agotaron en 90 segundos. Estará 13 semanas allí.

Blumenthal, por su parte, llevó en febrero su triestrellado The Fat Duck de Londres a Melbourne, y estuvo seis meses. También fue un éxito porque vendió 16.000 asientos en 20 minutos. Como legado, ha quedado un restaurante que abre de forma permanente.