Punta de cuchillo
El pan de exhibición
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoAtender los cambios en los locales comerciales de la ciudad es una forma de sociología callejera y perruna. Los espacios se llenan o vacían al ritmo de vicios y deseos, un burbujeo con sonoros plops.
Hubo videoclubs, hubo inmobiliarias, hubo fumarolas de cigarrillos electrónicos, rápidamente aventadas. Este es el momento de la panadería chic, del pan de exhibición, más boutique que horno, expendeduría antes que lugar de trabajo para la larga fermentación y la noche de harina.
Una cosa son las tahonas y el regreso a la masa madre -la palabra madre siempre genera buen rollo-; otras, esos espacios con buen interiorismo y poca miga. Los clientes compran o se sientan para «una degustación», esa es la expresión con tilín, sin saber que en la trastienda solo hay arcones con congelados.
No es rústico, es plástico. Comprar una de esas barras es abrazar la escayola. La adquieres por la mañana y por la noche -un garrote- podrías dar bastonazos.
Cerrarán los despachos oportunistas, maquillados de artesanos. ¿Cuál será la siguiente ocupación? Por favor, que no se ponga de moda el falafel de autor.
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