Otoño caliente

A los gurmets barceloneses les faltarán hojas de las libretas para apuntar los nuevos restaurantes que abrirán a la vuelta de las vacaciones de verano. Les faltarán tinta en los bolígrafos para escribir cada establecimiento que querrán visitar. Porque hay que congratularse: habrá cantidad y calidad en la oferta de la capital catalana, tal es el frenesí que se está viviendo en las bambalinas de muchos locales.

La llegada de Ángel León, el chef del mar, es una de las destacadas. El capitán de Aponiente (el restaurante de El Puerto de Santa María tiene una estrella Michelin) dirigirá la gastronomía del Hotel Mandarin Oriental; salvo el Moments (dos estrellas), que seguirá bajo jurisdicción de Carme Ruscalleda, todo lo demás llevará su firma. «En otoño el Blanc se convertirá en un bistrot del mar, informal, divertido, muy alternativo, pero gastronómicamente muy serio. Se inspirará en el mar aunque la gente no habrá comido muchas de lo que serviremos», avanza el cocinero, que en una chef table servirá «un menú degustación radical de lo que estamos haciendo en Aponiente».

Destacadísimos también serán los estrenos de los mexicanos de Albert Adrià: Hoja Santa, una taquería informal que abrirá en septiembre, y El Niño Viejo, un restaurante más serio que revisa la cocina tradicional del país norteamericano y que echa a andar en agosto. «La cocina mexicana es mucho más variada e importante de lo que la gente cree», afirma el chef, que amplía el Tickets en septiembre y traslada el 41º del Paral·lel a la calle de Sepúlveda, que se reestrenará en febrero.

Grupo Sagardi también sumará otro mexicano. La cadena de restaurantes vascos se pone en manos de Joan Bagur, exjefe de cocina de Jean Luc Figueras y Drolma que pasó 12 años en México. En agosto ya estará en plena actividad Oaxaca, muy cerca del Set Portes; tendrá mezcalería (cócteles con tequila y mezcal).

Paco Pérez abrirá en septiembre Double en los bajos del exitoso L'Eggs, «un concepto diferente». «No será un restaurante ni un cabaret ni una sala de música, pero habrá cabaret, música en vivo, cócteles y se podrá comer cocina sencilla, con mucho finger food; ostras, dumplings... Con los molletes haremos homenajes a personalidades universales como Obama, Adrià y Einstein». 

Carles Tejedor, que dejó Via Veneto por OilMotion, apasionante proyecto de I+D con aceites de todo el mundo, sigue en la cocina. Tras el By13, que abrió con el baloncestista Sarunas Jasikevicius como socio, ahora asume un proyecto faraónico de SB Grup que echará a rodar en octubre: El Nacional, un antiguo garaje de casi 4.000 metros cuadrados con acceso desde paseo de Gràcia y Pau Claris. «Hay que ir con mucha humildad con un local de esta magnitud. Es una idea arriesgada y estimulante», confiesa el cocinero, que dirigirá un establecimiento de 2.600 metros útiles para el público (caben 770 personas) con una larga barra con vermutería, una pescadería y espacios para jamones, quesos, ostras, tapas, barbacoas, hornos de leña, cocas tradicionales, bocadillos, ensaladas, helados, pasteles, cócteles... «Será un viaje gastronómico por la península ibérica de productos y de técnicas: fritura, hervidos, salazones, conservas, encurtidos... Volveremos a los orígenes», resume.

Lasarte, otro dos estrellas Michelin, cierra de agosto a diciembre por la reforma integral del Hotel Condes de Barcelona, donde se ubica. Poncelet abrirá el Cheese Bar, basado en los quesos, a finales de agosto en el Hotel Meliá Sarrià; Carles Abellan, el Yango (comida para llevar) en La Boqueria en septiembre; y José Varela (El Rosal, La Taverna del Born, Casa Varela), la bodega La Puntual frente al Museu Picasso antes de fin de año. Y el bistronómico La Panxa del Bisbe se traslada en septiembre sin salir de Gràcia para ganar espacio y encanto, pues en Torrent de les Flors tendrá un patio interior.