Juan Pretel tiene estrella

han pasado 10 meses desde que se fue Felip Llufriu de la cocina del Moo (una estrella Michelin) y asumió el mando su hasta entonces segundo, el valenciano Juan Pretel. Así que, más que una comida de presentación, lo que auspiciaron su jefe, Joan Roca (director gastronómico de este restaurante y del Roca Bar, ambos en el Hotel Omm) y Rosa Esteva, dueña del establecimiento, fue un «reconocimiento». «Es un crack, y podría tener perfectamente dos estrellas Michelin», valoró el chef.

Si han esperado a ponerle bajo los focos es porque, de alguna manera, querían protegerlo de la presión mediática. Solo tiene 29 años. Comenzó como stagier en El Celler de Can Roca y se quedó tres años. Cuando llegó al Moo, Llufriu lo puso como segundo rápidamente. Al cabo de un año y medio tomó el relevo del menorquín de forma natural.

«Me siento cómodo, sobre todo porque tengo el respaldo de los Roca, de Rosa y de mis compañeros. Y mantener la estrella Michelin o aspirar a la segunda no supone para mí una presión, sino una responsabilidad muy bonita», explica el valenciano, que aporta sus propias creaciones, siempre bajo la filosofía de El Celler, con el visto bueno de Joan, sorprendido por su «altísimo porcentaje de acierto» y por el talento que desborda. «Tanto él como su equipo son tanto o más buenos que nosotros», asegura el cocinero, que está experimentando con destilados a partir de hierbas del entorno y con aceites esenciales a partir de papel, madera, cuero, lana...