Un equipazo de chefs que asegura el futuro

Todo surgió de una serie de preguntas «maliciosas», como especifica Pau Arenós: «¿Todavía queda revolución? ¿Se pueden hacer más cosas en gastronomía? ¿El cierre de El Bulli es el final de una era dorada que no da más de sí?». Él concluye: «La respuesta son estos 11 y más, que demuestran que la vanguardia está engrasada y en marcha». Esos 11 a los que el periodista y escritor se refiere son los protagonistas de su último libro, Los once (Ediciones B), en el que da respuesta con los testimonios de un equipazo de cocineros de alto nivel: sus vivencias, sus éxitos, sus fracasos, sus platos emblemáticos...

Francis Paniego, Marcos Morán, Paco Pérez, Paco Morales, Ricard Camarena, Albert Adrià, David Muñoz, Ángel León, Josean Alija, Paco Roncero y Eneko Atxa forman un equipazo, una alineación de lujo que si fuera un equipo de fútbol ganaría por goleada cada partido. Son los 11 que Arenós considera que «abren el camino del futuro» y garantizan la continuidad de la vanguardia y la alta cocina. Profundizar en los personajes y estudiar quién sigue a Adrià, Roca o Ruscalleda.

LAS PERSONAS QUE HAY DETRÁS / El coordinador de la revista Dominical de EL PERIÓDICO DE CATALUNYA pretendía responderse a sus incógnitas y, de paso, acercar al lector a estos cocineros, «a la persona que hay detrás, sus debilidades, sus sufrimientos, porque la gastronomía solo ofrece placer y diversión pero detrás hay gente que sufre, que duda».

Y para redondear la obra, el autor de Los genios del fuego y La cocina de los valientes hace un recorrido por sus carreras profesionales y sus cocinas a través de sus platos, para lo que les metió «en un lío de narices» al pedirles que eligieran uno por año. De tres de ellos se ofrecen sus recetas. «Cuento qué hacen pero, principalmente, quiénes son. Yo les contaba a ellos y ellos se contaban a sí mismos», resume el autor.

Entre el más veterano, Paco Pérez, y el más joven, Paco Morales, hay 19 años de diferencia. «Pero son una generación porque comparten ideas, destino, conocimiento. Han crecido juntos en las cocinas en un periodo de tiempo determinado. Aquí las generaciones no son por edades», explica Arenós.