Yolanda León: «La cocina no tiene género»

Yolanda León ostenta una estrella Michelin por Cocinandos, en León, donde comparte fogones con su marido, Juanjo Pérez. Ha estado en The Alimentaria Experience en una jornada dedicada a las chefs cocineras.

-Las mujeres no suelen tener protagonismo en la alta cocina. ¿Les falta visibilidad? -Se debe contar más con las mujeres porque hay muchas y son grandes profesionales. Grandísimas. Pienso, por ejemplo, en Aizpea Oihaneder (Xarma, San Sebastián), que es una apasionada de la gastronomía y lleva años luchando. Y en Ana Merino, de Mont Bar (Barcelona), que es superjovencita y lo está haciendo muy bien.

-Entonces, ¿por qué no se ven a más mujeres cocineras en los medios? -¡La pregunta del millón! Siempre ha habido mujeres en la cocina, casi tantas como hombres, pero los cabezas visibles suelen ser hombres. Quizá sea por no tener afán de protagonismo y por eso no estamos nunca en los congresos gastronómicos. O por aquello de la conciliación familiar, que hace que las mujeres nos tomemos las cosas de otra manera y tengamos un sentimiento de culpabilidad desde pequeñas: si tenemos hijos parece que los abandonamos porque trabajamos mucho... En este sentido este oficio es de los peores por los horarios. Mi suerte es que trabajo con Juanjo, mi marido, y así es más fácil llevar una familia.

-Su marido estará celoso de usted. La han llamado para hacer una demostración en Barcelona y a él no. -¡Todo lo contrario! Es un amor. Cuando nos dieron la estrella Michelin en el 2009, en la prensa salía que él había logrado la estrella y yo me llevaba unos berrinches... Ya lo he superado. Él se esforzaba en corregir a la gente diciendo que éramos dos en la cocina. Creo que con el trabajo que ha hecho, informando a la gente, ya se sabe que somos dos. Pero he tenido que protestar mucho.

-Carme Ruscalleda rechazó el premio a la mejor cocinera del mundo. -Dice que la cocina no tiene género. Me encanta. Esa es la cuestión: hay que normalizar la situación. Carme es un referente. Hace unos días, Dani García homenajeó en Málaga a Robuchon con 15 cocineros. No había ni una mujer. Ni Elena Arzak, ni Fina Puigdevall, ni Carme... Choca que no haya representación femenina. Pero lo mismo pasa en las juntas directivas de grandes empresas.

-Pues en Alimentaria han dedicado un día a las mujeres cocineras. -Por un lado no nos gusta, pero al menos nos dan visibilidad.

-¿Aporta la mujer algo distinto en la cocina respecto al hombre? -Nada. Cada cocinero tiene su propio estilo y aporta una cosa, da igual que sea hombre o mujer. Esa tontería de que las mujeres tenemos más sensibilidad para emplatar... ¡He visto a hombres con muchísima sensibilidad emplatando!