El Club de l'Andouillette

Ha emergido un islote francés en la Dreta de l'Eixample, en el número 98 de la calle de Girona, muy cerca del mercado de la Concepció. Chez Vous BCN, un colmado o épicerie para alegría de los 749 franceses censados en el barrio. No solo para ellos. «Para todos los interesados en esta cultura gastronómica, barceloneses, franceses, francófonos, francófilos y candidatos a serlo», aclara Alfonso Pérez Martín (L'Hospitalet, 1955), el ideólogo del invento tras una vida entre París y Ginebra.

La gastronomía popular francesa se extiende por las estanterías, la cava y las mesitas del establecimiento: foies, patés, mantequillas, pastas, embutidos únicos (el jamón de París), quesos, vinos, licores, galletas, refrescos y cualquier capricho que podamos tener escondido en los pliegues de la memoria.

La tarde en que descubrí Chez Vous BCN experimenté una especie de regresión, una curiosa vuelta a la infancia. Reencontré aquella gama de productos que compraba mi padre en los carrefours de Bayona y Sant Juan de Luz aquellos sábados del tardofranquismo. A un paso del colapso emocional surgió del fondo del local Alfonso Pérez. Su discurso me devolvió a la tierra.

TRUCOS DE COCINA / «Esto no es solo una tienda, pretendemos que sea un espacio de intercambio. Enseñar trucos de cocina,  ahondar en el producto, crear puentes de diálogo, escarbar en la cultura», explica este hombretón experto en marketing que fue director general de una multinacional del plástico y que cada mañana sonríe imaginando qué dirían sus excompañeros si le descubrieran barriendo su trozo de acera.

Pérez Martín no está solo. Le acompañan en el sueño Elisabet Rosselló, su esposa, Stéphanie, su hija, y Xavi, el yerno. Siempre les quedará París («nuestro colofón sería abrir una tienda en Montmartre») y también Barcelona con una pica en Madrid.

El colmado sirve también para dar salida a la experimentación culinaria de Pérez Martín. No busquen en el precocinado aroma de estrellas sino la esencia de la tradición francesa con un golpe de muñeca particular. «Me gusta demasiado la cocina para ser cocinero. Preparo cosas sencillas», advierte mientras cuelga en su web la convocatoria del próximo encuentro del Club de L'Andouillette, el próximo sábado 29. Por 10 euros, servirá esta butifarra de callos tan venerada en las tierras de Bocuse, con coca de pimientos escalibados y vino de Borgoña. El escritor Quim Monzó y el periodista literario Emili Manzano forman parte del colectivo andouillette, aunque se dejan ver escasamente. ¡Oh, là, là, l'andouillette!

VIEJO TALLER / Chez Vous BCN fue un taller de coches. Los Pérez Rosselló conservan los espacios. La huella más evidente es un gran extractor de humos. La paredes, blancas, el producto bien apilado. El paisaje adoquinado de Montmartre alegra la sala donde el comerciante recita los platos a los que da salida: chucrut, cuscús, raclette y carpaccio de buey, lentejas beluga, bouchées à la reine y paupiette de ternera. La confortabilidad se sirve en las tardes que ligan gintónics y quesos, con unas gotas de Picon.

Bienvenues au l'Eixample.